曲塊的制造是由曲料經(jīng)粉碎并按一定配比加水拌勻定量壓縮成曲坯經(jīng)一定時(shí)間的堆積培養(yǎng),、發(fā)酵而形成的失去大部分水分的干固塊狀物體,，曲塊經(jīng)粉碎后才能使用,。
長(zhǎng)期以來,，我國酒廠曲塊的粉碎一直由錘片式粉碎機(jī)承擔(dān),。這種粉碎機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,，造價(jià)低廉,。由于粉碎速度高,、曲塊較堅(jiān)硬和-粉碎比很大,，造成錘片的磨損加劇，-時(shí)需每天換錘片一次,，使用維修費(fèi)用高,，并且使大曲瞬時(shí)溫度升高，金屬含量高,，下降,。
從實(shí)物上看，大曲大,，小曲小,。大曲成磚樣，所以有的人也把大曲叫做磚曲,，一般一塊磚曲大約2到3公斤,，使用時(shí)，粉碎,，摻進(jìn)糧食中發(fā)酵,。相比而言，小曲要小很多,，一般是球狀,，如鵪鶉蛋,，酒廠制曲設(shè)備廠家？,，或者一些,，酒廠制曲設(shè)備廠家銷售，如雞蛋,，一般大,。
其次，大曲和小曲在制作原料上是不同的,，大曲,，河北酒廠制曲設(shè)備廠家，是以大麥和小麥以及豌豆為原料,，而小曲則是以米粉或者米糠為原料,，還添加-或者粉為輔料，加之少量白土作為填充料,。
曲塊的粉碎除塵是我國大曲酒廠普遍感到難的一個(gè)難題,，酒廠制曲設(shè)備廠家采購，其粉碎除塵車間是釀酒廠勞動(dòng)條件差,，勞動(dòng)強(qiáng)度大的地方,。各大曲酒廠曲塊的粉碎除塵流程各異，大廠的曲塊粉碎除塵車間筑以高層建筑,，裝有較大提升高度的氣力輸送系統(tǒng)和多種粉碎裝置，使得廠房設(shè)備投資較大,，亦增加了設(shè)備運(yùn)行費(fèi)用,。一些中小廠則在車間中以一臺(tái)大功率的錘片式粉碎機(jī)代之，使得設(shè)備能耗高,、生產(chǎn)率低,、操作使用不方便、粉塵大,、噪音大,、曲粉達(dá)不到生產(chǎn)要求針對(duì)以上問題。
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