散白酒分辨的法子介紹

現(xiàn)在的散白酒市場是-的,，但是有些散酒廠家不是做的那么的好，今天散白酒代理小編就給大家分享一下我們在選購散白酒的時(shí)候要如何來鑒別散白酒呢,？希望小編的分享對你會有所幫助,！

1、檢查瓶蓋

好的白酒大多運(yùn)用鋁質(zhì)金屬防偽蓋,，其特色是蓋體潤滑，形狀一致,，開啟方便,，蓋上圖畫及文字規(guī)整清楚,，對口嚴(yán)密。如果倒過來時(shí)酒液滴漏而出,，蓋口不易翻開,，并且圖畫、文字模糊不清,，則一般為劣酒,。

2、聞香辨味

把酒倒入玻璃杯中,，用鼻子貼近杯口,，聞其香味，區(qū)分香氣的凹凸和香氣特色,；終品其味,，喝少量酒并在舌面上鋪開，好酒一般是口感清新柔軟,，潤嗓舒適,。而劣酒一般是用差或發(fā)霉的糧食做質(zhì)料，工藝粗糙,，喝著嗆嗓難過,。

3、調(diào)查瓶型

許多白酒都有獨(dú)具特色的瓶型,，瓶身潤滑,，無雜質(zhì)；假酒則瓶形凹凸粗細(xì)不等,，外包裝陳腐,、無新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不規(guī)整,。

4,、調(diào)查包裝

在買酒時(shí)一定要仔細(xì)歸納審視該酒的商標(biāo)稱號、色澤,、圖畫以及標(biāo)簽,、瓶蓋、酒瓶,、合格證,、禮品盒等方面的狀況。好的白酒其標(biāo)簽的印刷是非常講究的,；紙質(zhì)精巧白凈,、字體標(biāo)準(zhǔn)清晰，色澤艷麗均勻,，圖畫套色,，油墨線條不重疊,。別的，好酒的包裝除印刷精巧之外,，其邊際接縫整齊嚴(yán)密,，散白酒生產(chǎn)廠家，沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象,；有的瓶身還用塑料薄膜包裹,，其包裝非常嚴(yán)密無松軟現(xiàn)象。像那種無商標(biāo),、無保質(zhì)期,、無生產(chǎn)日期的，包裝很差的酒一般都是劣酒,。

5,、調(diào)查酒液的清濁程度

首先從外觀上看，好的白酒應(yīng)是肯定明澈通明的,，并且沒有沉淀,，越明澈通明越好。然后將酒瓶拿在手中,，漸漸倒置過來,，調(diào)查瓶的底部，看看有沒有沉淀或云霧狀現(xiàn)象,。如果酒花呈均勻散布,，上翻密度空隙很明顯，并且酒花緩慢消失,，酒液清亮通明,，則是酒。如果酒液渾濁,，有漂浮的雜物,，酒花上翻密度很大，散布不均且很快消失,，則可能是劣酒,。

關(guān)于出酒率的問題有哪些?

關(guān)于出酒率:影響出酒率的因素有很多種,，如果不知道問題出在哪里就很難下手,，大部分朋友都是做酒賣酒的，如果出酒很低會大大增加生產(chǎn)成本,，造成利潤損失,，甚至還會虧本，出酒不好酒質(zhì)也會到影響，從而影響白酒的銷售,，因?yàn)榘l(fā)酵異常會產(chǎn)生許多的邪雜物質(zhì)影響酒質(zhì),。

一種因素：控制初始淀粉濃度在合適的范圍,，為什么我將這個因素放在-呢,？這是因?yàn)楹苌儆腥诉M(jìn)行淀粉濃度的精細(xì)化控制，或者做了相應(yīng)調(diào)整不知道為什么這樣做,，只有理解了才可以在做酒過程中靈活調(diào)整,，首先我講一下白酒發(fā)酵的基本原理：白酒發(fā)酵的過程是淀粉經(jīng)過糖化過程轉(zhuǎn)化成-，然后酵母菌再將-在厭氧條件下轉(zhuǎn)變成-,。注：釀酒酵母是不能直接利用淀粉的,，必須是淀粉先變成糖，再變成酒,。

二種因素：適當(dāng)?shù)娜苎�,，適當(dāng)?shù)娜苎跬ㄋ滓稽c(diǎn)講就是在做酒過程中需要有適量的空氣。首先還是先講一下原理：白酒發(fā)酵的前期是酵母菌,、根霉等微生物利用空氣中的氧氣進(jìn)行有氧發(fā)酵,，細(xì)胞數(shù)增多、代謝糖化酶,、淀粉酶等一些酶系幫助糧食分解,，散白酒批發(fā)，到了發(fā)酵的中后期,，氧消耗完,，這個時(shí)候酵母菌就開始厭氧發(fā)酵產(chǎn)-。

如果控制不好就會出現(xiàn)發(fā)酵異�,，F(xiàn)象,，一種情況溶氧太少，如果是做液態(tài)發(fā)酵發(fā)現(xiàn)冒泡少,，發(fā)酵沒有動靜,，做固態(tài)發(fā)酵發(fā)現(xiàn)升溫緩慢,，這個時(shí)候就要考慮是否是溶氧不足,。

二種情況溶氧過多，溶氧多容易出現(xiàn)的情況是酸敗,，因?yàn)榇蟛糠蛛s菌都是好氧菌,，如果雜菌數(shù)量在前期起來后，發(fā)酵就會直接失敗,。

三大因素：控制發(fā)酵溫度,，首先我們還是先了解一下基本原理，酵母菌適的生長繁殖溫度是20~30℃，適的發(fā)酵溫度是38~40℃,。根據(jù)這個基本原理我們知道初始溫度在20~30℃酵母菌都可以長起來,，發(fā)酵的髙溫度不宜超過40度。實(shí)際操作情況如下：

一種是采取暴露在外面的發(fā)酵容器做酒,，這種方式做酒環(huán)境溫度的高低以及波動會對發(fā)酵容器的溫度造成較大的影響,。二種采取窖池或者地缸發(fā)酵，這種操作方法環(huán)境溫度變化相對來說對發(fā)酵體系溫度影響不是-大,，也很難通過環(huán)境溫度的-來改變發(fā)酵體系的溫度,，一旦入池封窖后我們就很難做出調(diào)整。