有人認(rèn)為掛面含水分少,，又干硬，手工蕎麥面價(jià)格,，必須用旺火才能煮熟煮透,。其實(shí)，用旺火很難把掛面煮好,，還往往出現(xiàn)“硬心”,、“夾生”，這是因?yàn)閽烀婧芨捎�,，如果用旺火猛煮,，�?huì)使外層驟然形成一層黏膜，阻止了熱水向里層滲透,，大量的熱不能進(jìn)入面中而更---水的沸騰,，掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦，又把外面的淀粉糊化,，使湯變稠,，進(jìn)一步影響水的傳熱能力。

所以,，在煮掛面時(shí),，一要多加些水，因?yàn)閽烀孢�有個(gè)“漲發(fā)”過程,，要吸收一些水分,，二要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里,，逐層進(jìn)去,，這樣才能把掛面煮透煮熟，并使面靜湯清,。

蕎麥面價(jià)格又例如先前曾提過的“冷淘”,，原由當(dāng)今中國女-——武則天所創(chuàng),。據(jù)說武媚娘年輕時(shí)天姿國色，十四歲巳被選入宮當(dāng)才人,。因要與青梅竹馬的愛人常劍峰分開,，臨進(jìn)宮前他倆到一面店吃面。有見當(dāng)日天氣炎熱,，媚娘靈機(jī)一動(dòng),，蕎麥面價(jià)格與老板研制出柔軟可口的“冷淘”。巧遇當(dāng)天是媚娘生日,，東平蕎麥面價(jià)格,，為了懷念當(dāng)年情境，致以后每逢武則天壽辰之日心命御廚烹煮冷淘,，直到壽終正寢此習(xí)都并未曾變改,。引：《中國名食掌故》