4.煮煉

　　從末效蒸發(fā)罐出來的粗糖漿,，再經(jīng)過二次硫熏，除飽和過濾,，以達(dá)到漂白和進(jìn)一步澄清的目的,。經(jīng)過二次硫熏處理的糖漿，稱為清凈糖漿,，一般尚含有百分之35— 45的水分,。還須進(jìn)一步濃縮煮制至有蔗糖晶體析出，并使晶粒長到大小符合要求,。這一操作過程,，叫做煮糖(或結(jié)晶),。所煮得的蔗糖晶體與糖液(母液)的混合物叫做糖膏。糖膏自煮糖罐卸入助晶機(jī),，經(jīng)逐漸降溫的過程,，幫助晶體繼續(xù)長大，使蔗糖析出完全,，這叫做助晶,。將助晶后的糖膏送入離心機(jī)，甘蔗制糖設(shè)備供應(yīng)廠家,，使晶粒與母液分離,，叫做分蜜。

　　石灰法只能生產(chǎn)出顏色較深的粗糖,，甘蔗制糖設(shè)備批發(fā),，而用-酸法卻能制得直接消費(fèi)的白糖。雖然用這種方法比用碳酸法生產(chǎn)的白糖在潔白度和產(chǎn)糖率等方面都要差,，但由于-酸法具有工藝流程較短,，設(shè)備較少和澄清劑用量較省等優(yōu)點(diǎn)，所以在國內(nèi)大,、中,、小型甘蔗糖廠仍被廣泛采用。在國外,，近十多年來,，隨著對精煉糖消費(fèi)量的增加，許多采用-酸法的糖廠都先后改為石灰法,，把生產(chǎn)的粗糖再回溶精制,。