火鍋形態(tài)
漢代出現(xiàn)一種稱為“染爐”,、“染杯”的小銅器，構(gòu)造分為三部分：主體為炭爐,；上面有盛食物的杯,，容積一般為250至300毫升,；下面有承接炭火的盤。可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋,。唐宋時(shí),，火鍋開始盛行，官府和名流家中設(shè)宴,，多備火鍋,。在五代時(shí)，就出現(xiàn)過五格火鍋,，就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時(shí)的火鍋又稱暖鍋,，一種是銅制的,，一種是陶制的，主要作用是煮肉食用,。
味牛肉鍋
牛肉好吃不好做,，燉的時(shí)間短了熟不了，久了又容易老,。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢,？其實(shí)很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了,。
燉好一鍋牛肉,，首先是選肉，牛肉燉著吃,，要選用,，牛肋條肉，牛腩,，火鍋黃牛肉片,，和牛上腦。有肥有瘦還有筋,�,？诟�---好，買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊,，用清水泡至2小時(shí)以上,，中途要換幾次水。泡出牛肉的臟水,。肉中的臟水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì)漂浮出來一些,，清湯黃牛肉火鍋，但是大部分會(huì)因?yàn)闇囟壬叨�,，黃牛肉火鍋,，不僅影響牛肉的味道，也會(huì)影響口感。
牛潮襲綠城,，一頭牛做出n煲好味道
牛肉火鍋---間---全國,，賣點(diǎn)是，牛肉的新鮮看得見足夠新鮮的牛肉,，上桌時(shí)還能看得見神經(jīng)肌肉會(huì)跳動(dòng),。為了達(dá)到從宰牛到餐桌4小時(shí)供應(yīng)的鮮度，餐廳需要在宰牛方法,、速度,、運(yùn)輸工具、店內(nèi)保存溫度等環(huán)節(jié)縝密設(shè)計(jì),。而開在江南西的,，并沒有過分以此為賣點(diǎn)，因?yàn)槔习鍒?jiān)信,，牛肉是否好吃,，光說沒有用，還得拿出真本事說話,。而師傅解牛水平的高低,，決定了牛肉品質(zhì)的高低。為此,，不惜請(qǐng)來潮汕當(dāng)?shù)赜?傅的關(guān)門---,，師傅看著年輕，小黃牛牛肉火鍋,，其實(shí)從十幾歲已經(jīng)開始學(xué)藝,，經(jīng)過十幾年的刻苦練習(xí)，終于練成一身切肉好本領(lǐng),。
|
登錄后臺(tái)
滇公網(wǎng)安備 53011202000392