1.芝麻成熟的標(biāo)志：植株由濃綠變?yōu)辄S色或黃綠色，即芝麻開(kāi)花20天左右,，或打頂后25天左右，大部分葉片枯黃,，脫落2/3以上,，蒴果呈黃褐色,，植株下部2－3個(gè)蒴果即將裂開(kāi)，中,、上部蒴果微黃青綠基本成熟,，用手搖晃下部,，蒴果有響聲,，籽粒呈現(xiàn)固有色澤,，此時(shí)應(yīng)及時(shí)收獲,。
2.收芝麻的時(shí)間：趁早、晚收獲,，色選白芝麻加工,，避開(kāi)中午高溫陽(yáng)光---照射,，減少下部裂蒴掉子或病死株裂蒴造成損失。
3.收芝麻的方法：在尚未應(yīng)用機(jī)械化收獲之前,，一般以鐮刀輕割較好,。收獲部分提前裂蒴植株時(shí)，必須攜帶布單或其它相應(yīng)物品,，以便隨割隨收裂蒴的籽粒,，以減少落籽損失。鐮刀收割一般在近地面3—7厘米處斜向上割斷,，收獲后捆成直徑15－20cm的小捆及時(shí)晾曬,，切記大垛悶，避免因悶大垛造成芝麻品質(zhì)下降,，甚至造成霉變。
我國(guó)的芝麻生產(chǎn)區(qū)主要集中分布在河南省的平輿、新蔡,、沈丘等地,，在氣候條件上，色選白芝麻生產(chǎn)廠(chǎng),，這里屬于帶向北溫帶過(guò)度地區(qū),，常年夏季5－9月份，日照充足,，雨水充分,，無(wú)霜期長(zhǎng),，這些氣候適宜芝麻的種植生長(zhǎng)，而且該區(qū)進(jìn)入9月份以后,，雨量較少,，有利于后熟和收獲，這也是這里的產(chǎn)品外觀(guān)品質(zhì)較好的原因之一,；在土壤條件上,，這些地區(qū)的土質(zhì)以砂疆黑土為主，色選白芝麻,，還有潮土,，色選白芝麻廠(chǎng)，在黑土地上生產(chǎn)出的芝麻含油量高,，通常在52％以上,，甚至達(dá)到58％－60％，色澤純白,、籽粒飽滿(mǎn),、種皮薄、口感好,、后味香醇,，綜合品質(zhì)更是商品中的。
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