鹽皮蛋起源于四川省廣安市廣安區(qū)，傳統(tǒng)工藝已有一百多年的歷史,。廣安鹽皮蛋怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優(yōu)點。產品生產采用無鉛工藝,，既沒有鹽蛋那么咸,、又沒有皮蛋堿性那么大。鹽皮蛋聞起來有濃郁的香氣,，顏色晶瑩透亮,。蛋清口感筋道，重慶鹽皮蛋,，蛋黃入口沙酥香糯,，口味十分。真是一枚鴨蛋,，兩種口味,。
鹽皮蛋原材料是選用當地有名的地方優(yōu)良品種——廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨覓食能力強,，適宜放牧,，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養(yǎng),。 這鴨子吃的好,、生活環(huán)境好、才能生出品-的蛋,。要想腌制好鹽皮蛋還有一些必不可少的程序,，鹽皮蛋哪里有，四川鹽皮蛋,，廣安鹽皮蛋,，重慶鹽皮蛋先選出大小均勻、外皮光滑,、沒有裂縫的鴨蛋,，經過手工和機器兩次清洗，晾干后放入窖池,。
這種說法并不存在科學依據,，不,。
皮蛋蛋殼上的黑斑是食品加工助劑發(fā)生化學反應后的沉積物，怎么做鹽皮蛋,，這個黑斑受腌制時間和制作溫度等多種因素的影響,。
所以，皮蛋蛋殼上的黑斑與鉛超標無關,，請科學看待,。
皮蛋究竟該怎么吃？
“少吃”是首要原則,，四川鹽皮蛋,，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋,。鄧老太鹽皮蛋
皮蛋中含有不少的鈉離子,，食用過多會增加機體患、的風險,，嘗鮮即可,，不可多吃。
-選購
選購皮蛋,，請到正規(guī)的大型連鎖超市購買,，-產品,，-相關安全問題,。
品鑒皮蛋,，需搭配其他食物
家庭制作皮蛋的過程中，建議加以芹菜,、胡蘿卜,、香菜、青紅椒,、洋蔥,、豆腐、瘦肉丁等新鮮食材,，豐富食材營養(yǎng),，美化菜肴顏色，利于營養(yǎng)素的多樣攝入,。
綜上所述
皮蛋上的紋路并-工合成的
屬于正�,，F象
平時吃皮蛋沒問題
但考慮到鈉含量較高
嘗鮮即可，切記不要超量
生石灰和純堿的作用就是生石灰和純堿反應生成,，也就是,。腌制液堿濃度在皮蛋制作過程中起決定性的作用。首先作用于蛋殼表面,，破壞蛋殼的蛋白質外膜,，使蛋殼強度變小，氣孔暴漏,。其次,，堿會使蛋清中的蛋白質發(fā)生降解，生成多肽和游離的-酸,，并使蛋清中的離子鍵和氫鍵大幅度降低,，這就是蛋清的化清期，蛋清由溶膠狀態(tài)轉變成溶液狀態(tài),；
在這之后,，蛋清里的疏水作用力和二硫鍵大幅度增加，這就是蛋清的凝固期,，四川鹽皮蛋,，鹽皮蛋包法，廣安鹽皮蛋蛋清由溶液狀態(tài)轉變成凝膠狀態(tài),。不過在蛋清形成凝膠后,，不及時地將皮蛋從堿液中取出或終止腌制，會讓皮蛋內部的ph進一步增大,，使蛋清凝膠劣化,，出現爛頭或化水現象的作用主要是調味，同時能減少皮蛋的辛辣味，抑制有害微生物的生長繁殖,，還能促進蛋白凝固和蛋黃形成溏心,。但用量不能過大，否則會適得其反.
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