該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭,、胸、腹下,、四肢及尾帚多為白色,，皮肢為粉紅色，頭較長,，面寬,；角較細(xì)而向外上方彎曲，稍向上,。頸長中等,；體軀長，呈圓筒狀,，肌肉---,；前軀較后軀發(fā)育好，胸深,，尻寬平,，四肢結(jié)實,，大腿肌肉發(fā)達(dá)；發(fā)育好,，成年公牛體重乎均為800--1200千克,，母牛650——800千克。
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2.清燉用什么部位,？
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩,；弓寇筋多肉少,，熟后色澤透明、美觀,；肋條筋肉叢生,，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現(xiàn)色,，熟后鮮嫩松軟,。這些部位的肉比較適合于燉、煮,、扒,、燜。
3.炒菜用什么部位,？
溜,、炒、炸宜選用瘦肉,、嫩肉,，南京小黃牛養(yǎng)殖，如里脊,、外脊,、上腦、三岔,、仔蓋,、郎頭等肉。
如何挑選鮮嫩牛肉,？
老牛肉肉色深紅,、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅,，肉質(zhì)堅而細(xì),，富有彈性。
如何挑選牛肉
如何切牛肉,？
牛肉的纖維組織較粗,，結(jié)締組織又較多,，小黃牛養(yǎng)殖基地，應(yīng)橫切,，小黃牛犢養(yǎng)殖技術(shù),，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切,，否則不僅沒法入味，還嚼不爛,。
如何鹵出軟硬適中的牛肉,？
ａ．鹵牛肉牛腱,，在鹵制之前先放在開水鍋中川燙一下,；
ｂ．鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時便熄火,，鍋蓋不要掀開,，待涼后放在冰箱中---,，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了,。
如何烤嫩牛肉,？
ａ．烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好,，用刀背或搟面杖反復(fù)敲打,，使牛肉纖維斷裂，然后切片烤制,，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美,；
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