碎解的作用:紅薯淀粉主要儲藏于塊根的肉質(zhì)部分,，僅少量儲藏于內(nèi)皮,。碎解的目的就是破壞紅薯的組織結(jié)構(gòu)，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來,。從細(xì)胞中釋放的淀粉,，稱為游離淀粉；殘留于渣滓內(nèi)部細(xì)胞中的稱為結(jié)合淀粉,。

粉碎是鮮薯加工中為重要的工序之一,，紫薯全粉機(jī)械，它關(guān)系到鮮薯的出粉率和淀粉的,，粉碎的要求在于：

1.盡可能的使鮮薯的細(xì)胞,，釋放出更多的游離淀粉顆粒；

2.易于分離,。并不希望皮渣過細(xì),，皮渣過細(xì)不利于淀粉與其他成份分離，又增加了分離細(xì)渣的難度,。

刺釘輥：,，紫薯全粉機(jī)械價格，固得威薯業(yè)生產(chǎn),。鋼木合制,，以特1制鋼釘為刺，釘齒鋒利,、堅硬耐磨,，可-作業(yè)的連續(xù)性，粉碎細(xì)而均勻,，將紅薯粉碎成象頭發(fā)一樣的纖維,，-紅薯淀粉的游離，便于后續(xù)分離,，每小時可加工鮮薯4-6噸,。

固得威薯業(yè)1新推出新型設(shè)備,，在經(jīng)過的刺釘輥粉碎后，將稍大的顆粒進(jìn)一步分揀,，進(jìn)行第二級粉碎,，第二級粉碎是錘片式粉碎，使粉碎更細(xì),，淀粉游離率更高,，粉碎動力更小。

方法三：耳聽 ——用于判斷淀粉中是否含有其他淀粉

測試方法：用手搓捏紅薯淀粉,，若聽到“吱吱”的聲音,，或直接用手指用力捻捏紅薯淀粉，發(fā)出“吱吱”的聲音,，則說明是純正的紅薯淀粉,；若在紅薯淀粉中摻滑石粉、小麥面粉,、玉米面粉就聽不見響聲或響聲很輕微,，此種方法需要有一定的淀粉辨別經(jīng)驗才可行。

方法四：堆粉看尖 ——此法由于判斷淀粉是否摻假

判斷方法：用手把紅薯淀粉堆成圓錐狀,，看錐尖的鈍圓程度,。純紅薯淀粉堆尖低而緩，摻假紅薯淀粉堆尖高而陡,，此法用于錯略判斷淀粉的優(yōu)劣,。