牛肉干烘干工藝流程：

1,、肉脯烘干：烘烤的目的主要是促進(jìn)發(fā)色和脫水熟化。將鋪平在篩子上的已連成一大張的肉片放入牛肉烘干機(jī)單調(diào)箱中,，單調(diào)的溫度在55～60℃,，前期烘烤溫度可稍高。肉片厚度在0.2～0.3厘米時,，烘干至含水量至25%為佳,。

2、焙烤：焙烤是將半制品在高溫下進(jìn)一步熟化并使質(zhì)地柔軟,，發(fā)生-的燒烤味和油潤的外觀,。焙烤時可把半制品放在牛肉烘干機(jī)烘爐的滾動鐵網(wǎng)上，烤爐的溫度為200℃左右,，時間8～10分鐘,，以烤熟為準(zhǔn)，不得烤焦,。制品的水分含量應(yīng)小于20%,，一般以13～16%為宜。

米線不同于其他物料平鋪烘干,，米線需懸掛烘干,，烘干機(jī)尺寸，其烘干工藝也是有差異的,。米線,、米粉在干燥的過程中，如使用傳統(tǒng)的日曬易出現(xiàn)不，產(chǎn)量上不來的問題,。有的使用一些電熱烘干法，又容易出現(xiàn)米線,、米粉斷裂的問題,。

具體原因如下：

一、米線,、米粉的烘干溫度宜在25℃～50℃之間,，因濕米線本身含水量較大，且形狀細(xì)長,，需要經(jīng)歷一個緩慢升溫定型和散熱降濕的過程,，烘干時間4-5小時，因此如前期升溫過快的話,，很容易導(dǎo)致米線斷裂,，另外烘干時溫度過高，速度太快也會導(dǎo)致米線斷裂,。

二,、風(fēng)道設(shè)計不合理，如風(fēng)道設(shè)計不合理,，風(fēng)量不均的話,，會造成一部分米線已干燥，而另一部分距離風(fēng)口較遠(yuǎn)的米線干燥不及時導(dǎo)致末端因重力的原因斷裂,，而前端風(fēng)量較大,，也會存在斷裂的情況。

三,、米線擺放不合理,，通常而言，為了減少各個位置風(fēng)量的不均勻性,，需要人為地對熱風(fēng)進(jìn)行控制,，比如防止擋板、預(yù)留通道等等,。如米線懸掛并沒有預(yù)留足夠的空間供熱-動,，同樣會導(dǎo)致風(fēng)量不足，而出現(xiàn)米線斷裂的情況,。

總之米線,、米粉等類烘干要注意定色定型，喀什市烘干機(jī),，控制好溫度,，溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀,；要注意風(fēng)道的合理設(shè)計,，比如條狀的更適合上下風(fēng)道,，干燥速度不能太快。