我國是水果和蔬菜的di一生產(chǎn)大國,，但由于市場渠道不暢通，尤其是儲藏,、加工能力不足,，加工技術(shù)和設(shè)備落后，每年果蔬損失達(dá)750億元左右,。近年來,，我國果蔬加工業(yè)得到飛速發(fā)展，脫水和速凍果蔬制品在國際市場上已具有非常明顯的優(yōu)勢,，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所畢金峰博士研發(fā)的非油炸膨化技術(shù)已達(dá)到水平,，為增加農(nóng)業(yè)效益,、提高農(nóng)民收入、拉動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了積極的作用,。本刊-對畢博士進(jìn)行-,，以深入了解該技術(shù)的主要特點、應(yīng)用領(lǐng)域,、市場效益等情況

本研究采用果蔬變溫壓差膨化干燥設(shè)備,，采用新鮮的甘薯做為實驗原料，研究不同預(yù)處理條件對膨化甘薯脆片的品質(zhì)影響;篩選影響甘薯脆片膨化干燥效果的關(guān)鍵因素,，尋求甘薯脆片膨化干燥優(yōu)選工藝參數(shù);研究變溫壓差膨化干燥前后甘薯片的營養(yǎng)成分和微觀結(jié)構(gòu)變化,，對比分析三種不同干燥方式對甘薯片物理性質(zhì)、營養(yǎng)成分和微觀結(jié)構(gòu)的影響,。本研究為后續(xù)深入研究甘薯變溫壓差膨化干燥技術(shù)提供一定的理論支持,，對于我國變溫壓差膨化干燥技術(shù)的推廣和規(guī)模化有一定的參考價值,。

　　通過對膨化甘薯脆片合理工藝的研究,，膨化甘薯產(chǎn)品理化性質(zhì)、營養(yǎng)成分和微觀結(jié)構(gòu)的比較分析,，以及對比研究不同干燥方式對甘薯脆片品質(zhì)的影響,，得出以下結(jié)論:

　　(1)預(yù)處理條件:加熱糊化5min，預(yù)凍溫度-20℃,，預(yù)凍時間15h,，滲透溶液為15％麥芽糖漿，滲透時間8h,。單因素實驗確定關(guān)鍵影響因素為:切片厚度為2mm,，膨化溫度90℃，抽空溫度90℃,，抽空時間1h,，壓力差0.3mpa，停滯時間20min,。應(yīng)用了三因子二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合試驗設(shè)計,，應(yīng)用交互因素分析法和頻數(shù)分析法優(yōu)化甘薯脆片膨化工藝，合理操作參數(shù)范圍是:膨化溫度89.25℃～95.22℃,，抽真空干燥溫度85.89℃～90.01℃,，抽真空干燥時間0.92h～1.20h,。