土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋,。對于需要放在冰箱的雞蛋保存前時候可用干布對較臟的雞蛋進(jìn)行擦拭清理,，注意千萬不要用水洗需要保存的雞蛋。從科學(xué)上對兩種雞蛋的17種-酸含量進(jìn)行測定分析,，沒有明顯的差異,，但土雞蛋營養(yǎng)價值略高。但現(xiàn)在很多人愿意買土雞蛋,，因?yàn)橥岭u蛋的養(yǎng)殖更生態(tài),。

完整的蛋殼呈橢圓形,，一頭大，雞蛋批發(fā)市場,，一頭小,，主要成分為碳酸鈣，約占全蛋體積的11. 1%~11. 5%,。蛋殼又可分為殼上膜,、殼下皮、氣室,。對于需要放在冰箱的雞蛋保存前時候可用干布對較臟的雞蛋進(jìn)行擦拭清理,，注意千萬不要用水洗需要保存的雞蛋。鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末,，蛋殼顏色鮮明,、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋,�,；蛘哂米笫治粘筛C圓形，右手將蛋放在圓形末端,，對著日光看,，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀態(tài),，蛋黃輪廓清晰,。