殼膜(shell membrane) 為包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜，是由堅韌的角蛋白(keratin)所構(gòu)成的有機雞蛋纖維網(wǎng),。在蛋黃表面的一個白點,，未受精的叫胚盤，淮南村里轉(zhuǎn)雞蛋,，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直徑約3毫米,，村里轉(zhuǎn)雞蛋批發(fā)市場,，未受精蛋的胚盤更小。雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分,，古人對此認識尤深,。如《本草綱目》云：卵白，其氣清,，其性微寒,；卵黃，其氣渾,，其性溫,。

鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，村里轉(zhuǎn)雞蛋市場價,，蛋殼顏色鮮明,、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋,�,；蛘哂米笫治粘筛C圓形，右手將蛋放在圓形末端,，對著日光看,，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀態(tài),，蛋黃輪廓清晰,。-察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明,，氣孔明顯的是鮮蛋,；陳蛋正好與此相反，并有油膩,。用水泡：倒一小盆清水,，將雞蛋放進水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了,。