真空低溫煎炸技術采用真空原理將真空容器保持在低溫80-100℃，然后將植物油與水混合,，使食品脫水,，克服油脂氧化。在真空下,，食物的水分快速干燥約0.9至3％,，水含量降低，味道變脆,，這是食物原始結構的自然技術,。真空低溫煎炸具有許多益處，尤其是淀粉類食品,。低溫煎炸一方面不能破壞食物中的營養(yǎng)成分,，另一方面可以保持食物的味道，因此對于注---活的消費者來說,，低溫煎炸是一種合適的---方式原味的食物,。普通的高溫煎炸是將食物加熱到180度到200度以上的高溫。食物中的多余水分蒸發(fā),，食物被煮熟,。水果和蔬菜含有各種有機酸，芳香物質(zhì)和各種色素成分,，對調(diào)解人們的口味也很重要,。對于某些食物來說，高溫會破壞食物的營養(yǎng),，而且會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì),，---是200度以上的高溫。在食品中很容易生產(chǎn)雜環(huán)胺,，---芘和許多其他的物質(zhì),，---是焦炭燒焦的油炸食品！在高溫煎炸過程中,，當煎炸器具的溫度不可控時,，煎炸溫度容易突破200度，這給加工食品帶來許多安全---,。因此,，從健康和保健的角度來看,，低溫煎炸更符合健康生活的標準。
果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱,，是以水果,、蔬菜為主要原料，經(jīng)真空脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果,、蔬菜脆片,。
果蔬脆片采用的真空技術，在食品干燥方面的應用原理很簡單,，就是在負壓條件下,，水分沸點的降低，提高了水分蒸發(fā)的速度,。并由于溫度的降低,，使干燥過程對食品性狀改變不大。這種食物干燥技術就衍生出了兩種比較常用的加工技術：真空低溫凍干和真空低溫油炸,。
果蔬脆片在的發(fā)展現(xiàn)狀,？
縱觀，上世紀90年代,，果蔬脆片從日本以及-引進內(nèi)地,，因其具有“有營養(yǎng)、吃不胖”特點,，迅速在站穩(wěn)腳跟,，并保持著持續(xù)增長，截止2015年國內(nèi)果蔬脆片的市場容量已經(jīng)超過20億元,。
而英敏特數(shù)據(jù)也顯示,，去年一年果蔬零食新品發(fā)布中，亞洲地區(qū)占比醉高,，達到29%,，北美和歐洲加起來才僅僅為23%。目前,，果蔬脆片真空加工技術主要有以下幾種：真空油炸操作溫度低于傳統(tǒng)油炸,，能在---油炸產(chǎn)品風味的同時有效地降低油脂的劣化速度，提高油的利用率,，---地保存食物風味和營養(yǎng)成分,。亞洲是果蔬零食的活躍地區(qū)。而其中,，與過去半年相比,，水產(chǎn)品低溫脫水油炸機流水線，32%中國消費者購買了更多干制果蔬作為零食,，由此可見果蔬脆片在我國有---的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
而從受眾人群上來看,，表示對果蔬脆片有興趣,，且購買過此類產(chǎn)品的女性占比為60.75%，男性占比為39.25%,，由此可見果蔬脆片更受女性消費者---,。
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