現存市場上的橄欖油大體可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中榨取的,，呈黃綠色,，并且含有多酚類等物質。若用來炒菜,，多酚化合物容易被破壞,，因此,，初級橄欖油廠家，涼拌,，初級橄欖油品牌,，還可用來燉菜或調餡。經過精煉的橄欖油跟其他精煉的植物油差不多,，煙點高,，物質和香味成分也被除去了大部分，但由于它的多不飽和脂肪酸含量低,，耐熱性較好,，初級橄欖油市場價格，氧化危險小,，適合用來炒菜,。
橄欖油是指以油橄欖鮮果為原料，排除用溶劑浸提或重酯化過程獲得的油,。任何情況下,，橄欖油都不指油橄欖果渣油。
初榨橄欖油是通過機械或物力手段,，在一定的條件下,，-是在不導致油品發(fā)生變質的加熱條件下從橄欖果中獲取的油。除清洗,、傾析,、離心分離和過濾以外，不經過其他處理,。
橄欖油儲存于地窖或倉庫,， 理想溫度15-18度， 并用器皿,，以防橄欖油氧化,。 它是不經過任何化學方法直接壓榨的果油，整個過程不加熱,，不使用化學溶劑,，只取次壓榨后的橄欖油，即我們常說的冷榨橄欖油,，是真正的,。
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