產(chǎn)品終取決于載冷鏈的儲藏與流通的時間,、溫度和產(chǎn)品耐藏性,。

　　“3t原則”-了冷藏食品品質(zhì)保持所允許的時間和產(chǎn)品溫度之間存在的關(guān)系。由于冷藏食品在流通中因時間—溫度的經(jīng)歷而引起的品質(zhì)降低的累積和不可逆性,，因此對不同的產(chǎn)品品種和不同的品質(zhì)要求都有相應(yīng)的產(chǎn)品控制和儲藏時間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo),。

　　就肉類食品而言，如果是冷鮮肉,，要求運用冷鏈物流系統(tǒng)---肉品在加工,、儲藏、運輸,、銷售直到烹飪前的整個過程始終處于0 -4 的環(huán)境中,，中間哪一環(huán)節(jié)控制不好，都意味著冷鏈的中斷,。

　　如果是冷凍肉,，溫度則需要控制在-18 至-22 之間：通常肉類食品在-18 以下就能防止氧化;-23 以下的低溫可---延長冷藏期。

　　冷鏈物流可以減緩肉類中酶的分解,、減緩氧化,、抑制微生物生長繁殖，福州冷鮮肉,，使肉類食品能夠程度,、長時間---新鮮，在產(chǎn)品生產(chǎn)較長一段時間后仍保持原樣,。

 口感好,，營養(yǎng)高，供應(yīng)冷鮮肉,，衛(wèi)生無菌體,，這是冷鮮肉相對熱鮮肉的優(yōu)勢。近幾年冷鮮肉在市場銷售額度也逐漸上漲，冷鮮肉價格,，被群眾---,。但是更多的人還是---眼見為實的物品�,！百I肉啊還是到菜市場買得好,，都是新鮮的，天熱了,，放時間長了就壞了”一位阿姨這么說,。在眼中的冷鮮肉雖然在各方面都比熱鮮肉好，但是熱鮮肉得到更多人的---,。

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