口感好,，營養(yǎng)高，衛(wèi)生干凈,，這是冷鮮肉相對(duì)熱鮮肉的優(yōu)勢,。近幾年冷鮮肉在市場銷售額度也逐漸上漲，冷鮮肉加盟店,，被群眾---,。但是更多的人還是---眼見為實(shí)的物品�,！百I肉啊還是到菜市場買得好,，都是新鮮的，天熱了,，放時(shí)間長了就壞了”一位阿姨這么說,。在眼中的冷鮮肉雖然在各方面都比熱鮮肉好，但是熱鮮肉得到更多人的---,。

     市場上的熱鮮肉就是半夜屠宰,，清晨上市的新鮮肉，不經(jīng)過任何處理,。冷鮮肉是將屠宰后的新鮮豬肉迅速冷卻,，在24小時(shí)內(nèi)降為0至4度的環(huán)境下保存，并在流通和分銷過程中始終保持這個(gè)溫度,。在迅速降溫到0~4攝氏度并恒溫保存時(shí),，冷鮮肉會(huì)有個(gè)排酸過程，保存豬肉絕大部分的營養(yǎng)成分,，并去除表面的臟東西,，安全衛(wèi)生營養(yǎng)高，并且口感細(xì)膩,�,？傮w來看冷鮮肉要比熱鮮肉---群眾---。

     冷鮮肉的購買不要太多,，長時(shí)間冷藏就變成了冷凍肉,，營養(yǎng)低，口感變差�,，F(xiàn)在各個(gè)超市都有在銷售冷鮮肉，購買方便，適量購買便可,。 江蘇千秋食品有限公司提供冷鮮肉食品,，嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)規(guī)章制度檢測，健康衛(wèi)生,，---可放心使用,。

一、冷鮮肉的生產(chǎn)

1,、工藝流程

屠宰-預(yù)冷-分割-預(yù)冷-保鮮等-精加工-包裝-儲(chǔ)存-運(yùn)輸-銷售,。

從到餐桌，冷鮮肉大致經(jīng)歷如下過程：產(chǎn)地檢驗(yàn)合格的生豬屠宰,，品質(zhì)檢驗(yàn)合格后,，0—4℃下冷卻排酸24—48h。在冷卻間0～4℃下分割,、包裝,，然后經(jīng)冷藏車0—4℃下運(yùn)往批發(fā)、零售點(diǎn),，在冷藏展柜0—4℃展賣,。后，消費(fèi)者購買后0—4℃下保存,。整個(gè)冷鮮肉的生產(chǎn)過程始終在0—4℃,，形成冷鮮肉特有的冷卻鏈系統(tǒng)，各個(gè)鏈條緊密相連，不曾間斷,。

2,、冷鮮肉的加工方法

冷鮮肉的加工有以下幾種方法。

(1)冷鮮肉的生產(chǎn)常用冷風(fēng)機(jī)進(jìn)行吹風(fēng)冷卻,，需在特定的冷庫中進(jìn)行,。庫內(nèi)保持---以免光線加速脂肪氧化，防止霉菌和微生物,，可裝紫外線燈,，每晝夜照射5h，冷鮮肉加工不能使,，肉體需吊掛或鋪于涼肉架上,，冷鮮肉價(jià)格，保持3～5cm的距離,，不得堆積,，入貨前凍庫溫應(yīng)保護(hù)-2℃，進(jìn)肉后保持0～4℃,，在相對(duì)濕度86％一90％,，空氣濕速0.15～0.5m／s的環(huán)境下，經(jīng)過14—20h,，當(dāng)肉的中心溫度達(dá)到0～4℃即可,。

(2)采用二段冷卻工藝。段冷卻在-20℃以下,，時(shí)間1.5—2.5h,，第二段冷卻0—4℃，時(shí)間10～12h,，第二段冷卻的肉干耗比冷卻少40％,。

(3)速冷卻加工方法�,？煽s短冷鮮肉加工時(shí)間,，減少干耗，即將肉放入-6℃以下的冷卻間4h左右,，當(dāng)肉尚未而中心溫度降到6℃左右時(shí),，即將溫度升高到-1℃相對(duì)濕度90％，約10h即可完成,。