礦物質(zhì)

小麥粉中的礦物質(zhì)，主要有磷,、鉀,、鎂、鈣、鈉,、鐵,、銅等元素。各種元素以無機鹽的形式存在于小麥粉中,。 其礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層,，而---主要分布胚芽和表層中。

碳水化合物

這部分營養(yǎng)主要存在于麥粒的胚乳里,，也就是精制面粉!就是去掉大部分富含營養(yǎng)的麥粒表層及胚芽而得到的那部分,。呵呵~~現(xiàn)在，大家知道了吧,，寧陽低筋面粉,，精制面粉其實大部分是淀粉!

脂肪

它主要存在于麥粒的胚芽部分，麩皮次之,、胚乳少,。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸,，它有維持細胞正常生理功用,、降低---粘稠度------循環(huán)、提高腦細胞活性的功效,。在廚房的應(yīng)用中,，面粉中的脂類對烘焙品質(zhì)有著直接的影響,。我們一般會在面包中添加糖,、油脂，不僅能使面粉原來的品質(zhì)得到保持,，還能增大面包的體積,、松軟其質(zhì)地，同時能起到保鮮的作用,。

淀粉

淀粉是小麥面粉的主要成分,。人的各種生理活動和勞動所需的能量，約有70%靠淀粉轉(zhuǎn)化供給,。

面筋強度面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過于軟弱將無法做出---的面包。所以面粉要有足夠的筋度,，福臨門低筋面粉,，做一個好面包的條件：1足夠的蛋白及---品質(zhì)的蛋白質(zhì)。2足夠的糖及淀粉酶,，供給酵母發(fā)酵所需用糖,。3足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。高吸水量面粉加水?dāng)嚢钑r，能夠加入大量的水,，但還要能做出好的面包,，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長,，經(jīng)濟價值則大,。