礦類物質(zhì)含量豐富,、-吸收利用率較高小麥全麥粉中的淀粉含量多，一般為58%～76%,，-是全麥粉淀粉與蛋白一起形成的面筋發(fā)酵后制成松軟多孔的食品，有利于人體的-吸收,。如面包,、淀粉在人體內(nèi)的-吸收率-97%，以全麥粉為主食能滿足人體對(duì)糧類的需要量,。
礦物質(zhì)和-全麥粉與大米相比,，鈣、鐵的含量高于大米,，面粉哪種好,，-的含量與大米相當(dāng)，但全麥粉在制作食品前不需淘洗,，可以避免淘洗中的損失,。膳食纖維不同的面粉加工精度使面粉中的膳食纖維含量不同。將全麥粉摻入常規(guī)面粉中可增加面粉的膳食纖維含量,，從而降低碳水化合物含量,，全麥粉中的膳食纖維對(duì)促進(jìn)人體-有-的功能，對(duì)便0秘和(腸,、憩室病---有益,。膳食纖維載體包括果實(shí)和籽粒(種子、的皮,、糊粉層和胚,，可溶性膳食纖維物質(zhì)主要由β一葡聚糖組成，有降低膽固醇的效果全麥粉保留了谷物中的蛋白質(zhì),、碳水化合物,、鈣、-等各種營養(yǎng)成分,，而且人體很容易吸收,。全麥粉中的粗纖維對(duì)人體健康是很有好處的,。
小麥儲(chǔ)存的年限。在符合小麥儲(chǔ)存條件下,，寧陽面粉,，三年以內(nèi)的小麥內(nèi)在品質(zhì)方面還是可以的。不過還是越新的小麥麥香味是越濃,。新鮮小麥不管是氣味還是營養(yǎng),，都是比較好的，小麥隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的推移,，其內(nèi)在品質(zhì)會(huì)越來越低,，生物酶活性也會(huì)降低，蛋白質(zhì)也會(huì)下降,。尤其是儲(chǔ)存條件較差的情況下,，小麥---會(huì)導(dǎo)致小麥喪失大部分營養(yǎng)成分。酸敗值高后會(huì)形成一股酸味,。由于每年都要輪換一批小麥,，部分保管不善的小麥以流入市場(chǎng)，部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥,。這樣的小麥加工成的面粉-沒有麥香味,。
面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇持�,，北方人愛吃面食這一點(diǎn),，相信大家是都了解的，面粉不僅能夠包水餃,，還能蒸饅頭,，烙餅等，可以制作出各種各樣的美食,，而如今市場(chǎng)上的面粉種類也會(huì)五花八門,，大家也會(huì)不知道該怎樣去挑選面粉了，今天呢小編就帶大家了解一下,，面粉的基礎(chǔ)常識(shí),，這樣大家在購買的時(shí)候，就可以輕松一些了,。
面粉的色澤與小麥品種和其加工精度有很大關(guān)系，通常白麥加工的面粉顏色比紅麥白,，一般-級(jí)面粉多提取小麥中心部分,，加工等級(jí)高，粉色較白,，低等級(jí)面粉提取越靠近小麥皮層部分,，粉色較暗,，麩星含量較多，黑面粉,、粗面粉不代表純正,，只是低等級(jí)的面粉。
面粉是以加工精度定等級(jí)的,，加工精度指面粉的粉色和麩星含量,。灰分是面粉中無機(jī)雜的總量,，其大小與加工精度呈反比,，即加工精度越高，灰分含量越低,，面粉的等級(jí)越高,，有些消費(fèi)者認(rèn)為自己購買小麥，然后拿到農(nóng)村自己用簡單設(shè)備粗加工,，就認(rèn)為這樣的面粉安全,、-，面粉零售價(jià)格,，實(shí)際上這是一種誤區(qū),，這樣的面粉如果送樣檢測(cè)很可能是不合格產(chǎn)品
面食在生活中非常的常見，也是我們的主食,，不管是燴面,、撈面、炸醬面,，都是由面粉做成的,，我們經(jīng)常會(huì)吃到好吃的面食，除了廚師手藝好之外,，主要的原因還是因?yàn)?面粉的作用,。-面粉才能做出-吃的面食。
進(jìn)行面粉氣味的感官鑒別時(shí),，進(jìn)行面粉滋味的感官鑒別時(shí),，可取少量樣品細(xì)嚼，遇有可0疑情況,，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之,。取少量樣品置于手掌中,，高筋小麥面粉，用嘴哈氣使之稍熱,，為了增強(qiáng)氣味,，也可將樣品置于有塞的瓶中，加入60℃熱水,，緊塞片刻,，然后將水倒出嗅其氣味。良質(zhì)面粉——具有面粉的正常氣味,，無其他異味,。次質(zhì)面粉——微有異味。劣質(zhì)面粉——有霉臭味,、酸味,、-味以及其他異味。
我們的生活中,，都會(huì)吃到很多的美食,，比如面條、燴面,、饅頭,、包子、花卷等,，這些都是面食,，面食都離不開面粉。所有的美味的面食都是由面粉做成的,，所以面粉的好壞,，直接關(guān)系到面食的美味程度。面粉廠主要就是生產(chǎn)面粉的,。面粉廠提醒大家,，其實(shí)面粉保存也是有一定的-的。
|
登錄后臺(tái)
滇公網(wǎng)安備 53011202000392