越來(lái)越多人-葡萄酒市場(chǎng)，看似熱鬧的電商其實(shí)還沒(méi)啥話語(yǔ)權(quán)

面對(duì)著日益增長(zhǎng)的中國(guó)市場(chǎng),，陌生的酒莊和第三方組織涌進(jìn),，他們都試圖在這里找到機(jī)會(huì)

上周,，第六屆 prowine china 葡萄酒與烈酒貿(mào)易展會(huì)在上海浦東新國(guó)際博覽中心落幕。prowine 由上海博華國(guó)際展覽公司舉辦,，吸引了來(lái)自 39 個(gè),、近 700 家展商參加。參觀方除了經(jīng)銷商,、零售商之外,，也有不少葡萄酒-，對(duì)他們而言,，prowine 作為一場(chǎng)大型葡萄酒貿(mào)易展會(huì),，這里可以品酒、聊酒,，也可以找到合適的生意伙伴,。在 prowine，葡萄酒是每個(gè)人的中心話題,，但又出于不同的目的,。

展會(huì)期間，我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)和參展商,、參觀者聊了聊,。關(guān)于葡萄酒行業(yè)近都在關(guān)心什么事兒，我們有了一些新發(fā)現(xiàn)：

葡萄酒從業(yè)者越來(lái)越多,，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈

相比去年,，今年的 prowine 有了更多的展商。我們熟知的法國(guó)南部,、美國(guó)加州,、澳大利亞、意大利 chianti,、西班牙的一些大酒莊,，幾乎參加了往年的每一屆 prowine。也有一些來(lái)自非產(chǎn)區(qū)或酒莊的展商,，比如今年新參展的亞美尼亞,，這些 prowine 的新手也想來(lái)這里“找機(jī)會(huì)”。

做進(jìn)出口貿(mào)易的上海朵畔公司是參展商之一,，參加 prowine 的第三年,，他們帶來(lái)了 40 多款來(lái)自不同酒莊的進(jìn)口葡萄酒，希望找到合適的經(jīng)銷商,。

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總體說(shuō)來(lái)， 紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似,，只是在發(fā)酵時(shí)要讓葡萄果皮,、果肉、果核在一起共同進(jìn)行,。持續(xù)發(fā)酵時(shí)間由幾天到三周不等,，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色,。將葡萄皮分離出去,，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前,，

葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟,。具體過(guò)程如下：

、去梗,，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái),。因枝梗含有-多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道,。

第二,、壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候,，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的,，紅酒中所含的紅色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的,。就因?yàn)檫@樣,，所有紅酒的色澤才是紅的。

第三,、榨汁和發(fā)酵,。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁,。有了酒汁就可釀制好酒,，葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵,，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和-,。因此,，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少,，而酒精度則越來(lái)越高,。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒,。

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