東北,，鄧?yán)咸�鹽皮蛋怎么做的,，一切皆可灌香腸！

    小時候，總以為松花蛋和東北松花江有種莫名的聯(lián)系,。后來才知道,，松花，指的是皮蛋腌制時主要由鎂結(jié)晶產(chǎn)生的“松花狀裂紋”,。

大概是熱愛能下餃子又下酒的“冷盤”,，東北人似乎總是鐘情于各種口味、各種形態(tài)的“原創(chuàng)香腸”,，光是哈爾濱,，就有紅腸、干腸,、粉腸,、茶腸、棗腸,、蛋腸……而蛋腸的加強(qiáng)版,，則是“松花蛋腸”。四川鹽皮蛋,，重慶鹽皮蛋,，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸�鹽皮蛋,。

   蛋腸,，是用鮮的純蛋液做成香腸，雖然外表光滑細(xì)嫩,，鹽皮蛋什么牌子好,，但在味道上總是差了那么一點點原始-，還好有“不新鮮”但味足的松花蛋,，將松花蛋切碎,，倒入調(diào)好味的蛋液中，攪勻,、灌入腸衣,，煮熟切片即可食用，有了松花蛋加持的松花蛋腸,，不僅味道-豐富,，還多了不少“嚼頭”，可謂一舉兩得,。

-酸和-反應(yīng)生成酸鹽

   四川鹽皮蛋,，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋,。加工松花蛋時,，四川鹽皮蛋，會將純堿、灰等堿性物質(zhì)涂抹在鴨蛋表面,。一段時間后,，氫氧根離子oh-經(jīng)蛋殼上的小孔進(jìn)入鴨蛋內(nèi)部，和蛋白中的-酸及礦物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng),，生成-酸鹽,，結(jié)晶析出，就形成了漂亮的“松花”,。

   松花晶體與蛋清中鎂的含量密切相關(guān),。有些皮蛋中沒有松花，可能與蛋清中鎂含量低有關(guān),。

  可以通過離子滲透的方法適當(dāng)增加蛋清中鎂的含量,，也可以考慮在家禽的飼料中添加適量的鎂元素,，使禽蛋中鎂元素的含量達(dá)到一定的水平,，從而-皮蛋中出現(xiàn)大眾喜歡的松花。