香精

典型的香精配制過(guò)程如下：一,，選取符合目標(biāo)香型的香料按比例混合制得主香體；第二,，加入合適的合香劑,，使主香劑香味協(xié)調(diào)---；第三,，加入修飾劑,，改變主香劑香味的格調(diào)，或幽雅,，或清新,，是食品香精調(diào)配的關(guān)鍵步驟；第四,，加入定香劑,，使香精中各香氣成分成比例揮發(fā)，達(dá)到特定香型效果,，同時(shí)使香精留香---,；第五,，香精，加入---等溶劑,，并經(jīng)一定時(shí)間的圓熟,，即制得特定香精基。香精基通過(guò)不同的工藝可以再加工成水溶性香精,、油溶性香精,、乳化香精或粉末香精。水溶性香精按制法可分為柑橘型香精和酯型水溶性香精(水果香精),。柑橘型香精制備較為復(fù)雜,，將柑橘類植物精油10～20份和40%～60%---100份放入帶有攪拌裝置的鍋中攪拌2～3 h，然后在60～80℃熱浸,，也可常溫冷浸,，泰州香精，浸提2～3 d后,，分離出---溶液于-5℃冷卻數(shù)日,，加助濾劑過(guò)濾除去低溫下難溶于---的萜類等，經(jīng)圓熟后制得溶解度---的去萜柑橘型香精,。酯型水溶性香精制備相對(duì)簡(jiǎn)單,，將果香型香精基與---、蒸餾水混溶,，冷卻,，過(guò)濾并著色即可制得。

香精

人工合成的合成香料,，品種多,，產(chǎn)量大，成本低,，彌補(bǔ)了天然香料的不足,，香精-，增大了芳香物質(zhì)的來(lái)源,，但合成香料是單體香料,，其香氣比較單一，不能直接用于加香產(chǎn)品中,。為了要能具有某種天然動(dòng)植物的香氣或香型,，必須要經(jīng)過(guò)調(diào)香過(guò)程，才能使之達(dá)到或接近某種天然動(dòng)植物的香氣或香型,，用于加香的產(chǎn)品中,。調(diào)香就是將數(shù)種乃至數(shù)十種香料，按照一定的比例調(diào)和成具有某種香氣或香型和一定用途的調(diào)和香料的過(guò)程，這種調(diào)和香料稱為香精,。