各種調料的養(yǎng)生
生姜：生姜為芳香性辛辣健胃藥,，有溫暖、興奮,、發(fā)汗、止嘔、,、溫肺等作用,，對于魚蟹毒，,、等有作用,。適用于外感、,、痰飲,、-、胃寒---,。在遭受冰雪,、水濕、寒冷侵襲后,，急以姜湯飲之,，可增進血行，驅---邪,。
食醋：食醋中含有0.4%～0.6%的---成分,。所以，在本地---和---類---流行的時候,，人們可以在炒菜,、拌涼菜時添加適量的醋，這樣既可以開胃增食,，又可以---,，可以說是“一石二鳥”。
的保存,。為了炒菜方便,，很多人都喜歡將鹽放在寬口的容器中，這也是極不科學的,。易溶于水,，具有很強的吸濕性，長時間暴露在空氣中,，極易結晶,。而且我們食用的多為加碘，碘也極易揮發(fā),，失去應有的功效,。因此，不要圖一時的方便,，趕快將放在密封,、干燥的容器中吧,。
??黃酒的保存。黃酒也就是我們常說的料酒,，它可以去除原料中的腥氣異味,、增香提鮮、使味道變得更為醇香濃厚,。的保存方式就是將其置于壇中,，存放在室溫20度左右，陰涼干燥,、空氣流通的地方,，若在酒內放入幾顆紅棗或黑棗，還能使酒味香醇綿長,。
??味素的保存,。味素是我們的調料之一，它可使菜品提鮮,、增味,。不過味精吸潮性也很強，所以的方式就是將其存放于密封,、干燥的容器中,，而且，每次使用后,，都要旋緊蓋子,，泰州火鍋底料，以免受潮,。
??雞精牛肉粉的保存,。雞精與牛肉粉可以說是味精更新?lián)Q代的產(chǎn)品，所以,，與味精相同是他們也極易受潮,，所以，使用時勿沾水,，使用后旋緊蓋子,，并置于陰涼處。
根據(jù)原料特性,，調整香料用量：
要根據(jù)原料的特性,，火鍋底料批發(fā)，增減各種香料的用量,，火鍋底料廠,，如：豬肉要多用些肉蔻、桂皮,。雞鴨等家禽要多用些沙姜和,，還離不開少許丁香。
下貨內臟類多投放去腥,、臊,、臭、膻的香料,，如：,、、沙姜,、,、砂仁、蓽撥等,，以去除異味増香,。
香料之間的搭配比例時根據(jù)所需鹵制的產(chǎn)品決定的，不同的原材料,，需要不同的香料側重比,。比如雞肉適合重一點，鴨肉適合重一點,，豬肉適合木香重一點,，牛肉適合桂皮重一點，兔肉適合陳皮重一點,。
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