干燥出的產(chǎn)品特點(diǎn)是:
綠色天然 不添加人工色素和其它添加劑,,品-良,,入口即化,口感好復(fù)水性好,,營(yíng)養(yǎng)豐富,,保留食品本身所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),纖維素,,礦物質(zhì)等所有營(yíng)養(yǎng)成份只制作gao端口味果粉,。
以及應(yīng)用于各種兒童-的口味果粉片。食用方便,。便于攜帶,。可進(jìn)一步加工食品調(diào)料和baojian食品原料,。易于存儲(chǔ),,水分含量低至3%-5%不利于微生物的生長(zhǎng)繁殖。
3 國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀
與國(guó)外相比,,中國(guó)的果蔬變溫壓差膨化加工設(shè)備和理論研究水平比較落后,。國(guó)內(nèi)大多數(shù)果蔬膨化產(chǎn)品是采用油炸膨化或真空低溫油炸膨化技術(shù),產(chǎn)品比較酥脆,,但因含油量較高,,柚子皮膨化罐原理,縮短了保質(zhì)期,,減少了它的消費(fèi)群體,,又由于它的設(shè)備價(jià)格比較高,因而-了它的應(yīng)用,。對(duì)于果蔬變溫壓差膨化干燥研究,,國(guó)內(nèi)石啟龍等發(fā)表了有關(guān)果蔬膨化等文章,重點(diǎn)對(duì)蘋果變溫壓差膨化工藝進(jìn)行了研究,,得到j(luò)i優(yōu)工藝為切片厚度5mm,,均濕處理3d,預(yù)干燥含水率為18%,,膨化溫度為85~95℃,,膨化壓力為120kpa[36];劉自強(qiáng)探討了食品膨化機(jī)理,,分析了膨化動(dòng)力發(fā)生的過程,、膨化動(dòng)力的影響因素和外部能向膨化動(dòng)力轉(zhuǎn)換的機(jī)理,并將膨化發(fā)生的過程分為3個(gè)階段,,d一階段為相變段,,此時(shí)物料內(nèi)部的液體兇吸熱或過熱,發(fā)生汽化;第二個(gè)階段為增壓段,,汽化后的液體迅速增壓并開始帶動(dòng)物料膨脹,;第三階段為固化段,當(dāng)物料內(nèi)部的瞬間增壓達(dá)到和超過-時(shí),,氣體迅速外益,,內(nèi)部因失水而被高溫十燥固化,終形成泡沫狀的膨化產(chǎn)品[37],。目前,,中國(guó)果蔬變溫壓差膨化干燥技術(shù)的研究還處于起步階段,變溫壓差膨化干燥的機(jī)理和工藝都有待迸一步深入研究,。
膨化果蔬脆片的原料來源非常廣泛,,果品如蘋果、梨,、香蕉,、柑橘、菠蘿,、獼猴桃,、哈密瓜、草莓,、桃,、杏、棗等,,蔬菜如胡蘿卜,、馬鈴薯、甘薯,、菠菜,、黃瓜、甘藍(lán),、西紅柿,、芹菜、食用菌,、大蒜等,。經(jīng)過膨化的果蔬產(chǎn)品,附加值高,,一般增值3~5倍,,-市場(chǎng)需求量大,具有廣闊的應(yīng)用前景,。
諸城市眾工機(jī)械是zhi定的壓力容器制造單位,,生產(chǎn)變溫壓差膨化設(shè)備與高溫殺菌設(shè)備,!
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