鹵味牛肉鍋

大火煮汽,，再用中小火燜煮35分鐘,。關(guān)火冷卻開鍋后，再將肉翻面在鹵汁里浸泡1小時(shí)左右,。取出牛肉,，封保鮮膜，加盟黃牛肉火鍋店,，放到冰箱冷凍柜擱置15-20分鐘直至牛肉凍成塊狀,。注意，清湯黃牛肉火鍋,，牛肉冷凍后再切片容易切出完整的形狀,，但也不要凍得太硬。生抽,、麻油,、白糖按1:1:1調(diào)制調(diào)味汁。食用前從冷凍室取出牛肉塊,，沿肉質(zhì)纖維方向切成薄片,，小黃牛牛肉火鍋，擺盤后擱上香菜段,，淋上調(diào)味汁,。

做出鹵牛肉的不敗-

鹵牛肉的-：

1.鹵牛肉shou選的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,，經(jīng)精細(xì)修割干凈,，剔除筋油，不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,，每塊平均重量為1-2公斤,。其肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細(xì)膩,，純瘦肉型不含人為水份,。由于肉mo包裹的，內(nèi)藏筋,，硬度適中,，紋路規(guī)則，尤適合鹵味,。牛腱細(xì)分有前腱,，后腱，花腱,，腱子心,，邊腱五部分。人們常說的金錢腱就是牛前腱,，是牛小腿內(nèi)1塊修長而帶筋的肉,，黃牛肉火鍋，是全只牛尤其貴的部位,。1只金錢腱,，一般重320克以下。肉里包筋,、筋內(nèi)有肉,，筋肉互相縱橫交錯(cuò)下仍層次分明，肉質(zhì)爽口甘香,。