鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，清湯黃牛肉火鍋,，通常是由牛肉等作原料制作而成的,。
醬牛肉要煮熟煮逶，顏色棕黃,，肉表面有光澤,，無糊焦，不牙磣,，沒有毛和輔料渣,，略有彈性，小黃牛牛肉火鍋,，五香味濃,，酥軟可口。
風(fēng)味一制作：
1,、整塊牛肉去雜洗凈,，切成鍋能放下的大塊。
2,、燒開一鍋水,，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用,。
3,、把鍋燒熱,，加盟黃牛肉火鍋店,，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜,，淋上料酒,，加入醬油、鹵牛肉有關(guān),。鹽及其他調(diào)料,，加入雞湯加水也行，但要熱水,，這是竅門,，牛肉，大火煮20-30分鐘,，改為小火煮至牛肉熟爛入味,。
4、待肉連湯涼后,，放入冰箱內(nèi)涼透,，撈出切片即可。
鹵牛肉方法集錦
做法：
1,、牛腱沖洗干凈,，切塊后用清水浸泡半小時(shí)；
2,、冷水下鍋,，大火煮開，繼續(xù)滾煮5至10分鐘,，充分去除血沫和異味,；
3、撈出用冷水沖洗干凈,，并用冷水浸泡10分鐘,，使肉質(zhì)緊縮；
4,、各種香料沖洗凈,，入調(diào)味包，蔥切段,，姜切片備用,；
5、蔥姜和香料包入鍋,，大火煮開,，添加牛腱和料酒，大火煮開,；
6,、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時(shí),；
7,、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味,，繼續(xù)小火慢燉20分鐘,；
8、能用筷子輕松插透牛腱時(shí)關(guān)火,；
9,、撈出牛腱肉，放涼后,，自然風(fēng)干兩小時(shí),；
10、鹵汁再次燒開,，放入牛肉,，用小火慢燉20分鐘關(guān)火；
11,、晾涼后切片食用,，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時(shí)更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存,；
12,、鹵水過濾后，放涼,，收在干凈的玻璃容器中,，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復(fù)使用,，下次使用時(shí)只需添加水和部分香料,；若長(zhǎng)時(shí)間不用，需要冷凍保存,。
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