油酸主要來源于自然界，以甘油酯的形式存在于動植物油脂中,。將油酸含量高的油脂經(jīng)過皂化,、酸化分離,，即可得到油酸。油酸有順反異構(gòu)體,，天然油酸都是順式結(jié)構(gòu) (反式結(jié)構(gòu)人體不能吸收),，對軟化血管有一定效用，在人和動物的---過程中也起著重要作用,，但人體自身合成的油酸不能滿足需要,，要從食物中攝取，故食用油酸含量較高的食油有益健康,。

油酸與作用,，工業(yè)級棕櫚油酸廠家，則異構(gòu)化為反式異構(gòu)體,，反油酸的熔點為44～45℃,；氫化則得硬脂酸；用氧化則得正壬酸和壬二酸的混合物,。油酸由于含有雙鍵,，在空氣中長期放置時能發(fā)生自氧化作用，局部轉(zhuǎn)變成含---的物質(zhì),，工業(yè)級棕櫚油酸廠家,，有的哈喇味，這是油脂變質(zhì)的原因,。商品油酸中,，工業(yè)級棕櫚油酸批發(fā),，一般含7%～12%的飽和脂肪酸,，如軟脂酸和硬脂酸等。