我們都知道,，現(xiàn)在比較好的牛肉一般都是進口的,，而進口牛肉大部分都是冷凍肉，如果是冷鮮肉,，它在運輸途中對溫度的要求非常高,，很容易在運輸途中出現(xiàn)問題，造成肉的損失會很大,，因為即使溫度降低會使---和肉中的酵素活動力減弱,，但是，天津生豬肉,，作用仍然會繼續(xù)進行,。而且，冷鮮肉的保質期在12周,，對時間的要求也比較高,。

而冷凍肉就---降低了這種運輸途中的風險，而且其保質期時間長,，因為,，冷凍肉在零下18℃下，會停止所有生物性的活動,，生命需要依賴于液態(tài)水才得以存活,，而冷凍會使水結成固態(tài)冰晶，所以,，在經過正規(guī)報關進口之后,，冷凍肉依然會保持其新鮮度。

冰鮮肉無腥味。因為冰鮮肉排酸完全,，肉內腥水排出干凈,，所以冷鮮肉氣味清淡無腥臭味，而鮮肉因為沒有任何溫度-,，肉質在售賣全程與空氣---自然接觸變質,，并且腥水去除不干凈，所以豬腥味明顯,；肉質更軟嫩。因為冰鮮肉排酸,，排出,，所以肉質鮮嫩，比鮮肉好很多,，而鮮肉肉質沒有經過溫度-,，所以肉質緊實發(fā)硬，口感不如冰鮮肉好,；