固堿從其形狀上又可分為桶裝固堿,、片堿和粒堿3種,。使用桶裝固堿時需要破桶,，費力,，很不方便，且包裝成本-，不受用戶歡迎。因片堿投資小,，工藝設(shè)備簡單，效益也好,，近些年來大多數(shù)桶裝固堿廠轉(zhuǎn)為生產(chǎn)片堿,。因用塑料包裝袋包裝，使用-方便,，片堿在上很,，倍受用戶-。據(jù)不完全統(tǒng)計,，“九五”初期,，國內(nèi)已有的片堿生產(chǎn)廠為新疆天業(yè)等。
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食用堿的作用 堿——色、香,、味,、形的促進(jìn)劑 堿，常用的主要是純堿碳酸鈉 na2co3和小蘇打碳-鈉 nahco3,。學(xué)名 碳酸鈉，片堿生產(chǎn)廠家,，化學(xué)式 na2co3 的堿面,，就是食用堿，英文名字叫 dietary alkali,，主 要成分是碳酸鈉,。 在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”,。堿的用量要 適當(dāng),，過少稱之為“堿小”，則面死而發(fā)酸,；過多稱之為“堿大”,，則開花而色 黃。
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食堿雖不是調(diào)味品，但在菜肴飯點中合理使用它，片堿批發(fā),，可為食品帶來的色,、香、 味,、形,，增進(jìn)人們的食欲。 具體說來,，食堿的作用有以下幾個方面：能使干貨原料迅速漲發(fā),。食堿水溶液是電解質(zhì)，片堿多少錢,，可使食品原料如魷魚 中的蛋白質(zhì)分子上某些基團(tuán)離子帶電荷,，上饒片堿，從而大大增強(qiáng)蛋白質(zhì)的吸水能力,，加快 原料的漲發(fā)速度,。但應(yīng)注意要根據(jù)原料質(zhì)地老嫩，適當(dāng)掌握用堿的數(shù)量,、方法和 時間,，以防把原料發(fā)得過透、過爛,，甚至變質(zhì),。
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