分析結(jié)果表明,，銀杏果含有豐富的營養(yǎng)成分,，不同品種間營養(yǎng)成分和特殊成分存在差異,。銀杏果中特殊成分銀杏酸和主要分布在種皮和果芯,。其中,，銀杏酸含量在果芯中達(dá)到3000~4000 mg/kg,。因此,，選用新鮮,、特殊成分含量低的類銀杏果作為研究對象,。此外，預(yù)煮可以-地實(shí)現(xiàn)脫殼去皮過程,。同時(shí),，銀杏全粉生產(chǎn)線，在預(yù)煮時(shí)間20 min時(shí),，對特殊成分脫除,，而對銀杏酸脫除效果不明顯。然后,，探究預(yù)處理方式對銀杏果中特殊成分的影響,，采用不同干燥工藝制粉,，并對所制得銀杏全粉的品質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果表明,，采用低濃度堿液處理和煮漿處理兩種方式都能-降低銀杏酸的含量，主要借助銀杏酸的熱不穩(wěn)定性和酸性來實(shí)現(xiàn)脫除過程,。此外,，分析不同干燥方式對銀杏全粉品質(zhì)的影響,。