蛋黃液被廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn),、餅干,、輕易面、曲奇,、沙琪瑪,、蛋卷等面成品中，起到陳蛋固有的感化,。還被應(yīng)用于冰淇淋中,，起到了乳化、感化的作用,，促進(jìn)了冰淇淋的保形性,，并改進(jìn)了其風(fēng)味。蛋黃液加糖粉加檸檬汁放進(jìn)一個尺寸稍微大一點(diǎn)的碗里容器要無水無油或者小底的不銹鋼盆都行,，用這個打蛋器,，六安蛋黃液，使勁打吧,。打到濃稠發(fā)白,，鮮鴨蛋黃液批發(fā)，加入奶粉,，會發(fā)現(xiàn)很干,，沒關(guān)系，翻拌幾下就好了請不要拿任何東西代替奶粉,，無可替代,。一般全蛋打入做整理口感緊實(shí)，而分離打發(fā)后口感軟綿,，在加工鏈中添加泡打粉促進(jìn)發(fā)跑,。蛋黃液就是純蛋黃液不是全蛋,，這樣避免在加工中出錯。

巴氏殺菌熱處理程度比較低,，一般在低于水沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行加熱,，加熱的介質(zhì)為熱水。不同的食品采用巴氏殺菌,，有著不同的目的,。某些食品，-是牛乳,、全蛋液,、蛋白液和蛋黃液，巴氏殺菌主要是破壞可能存在的病原菌,，冷凍蛋黃液批發(fā),，如和沙門氏菌。一顆蛋黃液和打發(fā)的淡奶油混合在一起能否做出冰激凌的口感,？一般是靠冰激凌機(jī)-的邊攪拌邊降溫邊拌入細(xì)小的空氣來實(shí)現(xiàn)蓬松感，同時阻止了冰碴的產(chǎn)生,。工業(yè)流水線加工的冰激凌會加乳化劑,、穩(wěn)定劑去避免口感里有冰渣。大家都知道在制作餅干時經(jīng)常會使用黃油和蛋黃液混合,，這也是利用了卵磷脂加速乳化的作用,，使水份和油脂充分融合。同時蛋液中的營養(yǎng)成分也可以-的與餅干互補(bǔ),，使作出的餅干既美味又營養(yǎng),。