食品的高溫殺菌工作對(duì)于一個(gè)食品加工廠來說是-的！它有如下兩個(gè)特點(diǎn)：

1,、-：高溫殺菌工作從開始到結(jié)束必須-完成,，不能間斷，食品也不能做反復(fù)的殺菌處理,。

2,、殺菌效果的抽象性：殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果，-培養(yǎng)試驗(yàn)也需要一周時(shí)間,，所以不可能對(duì)每殺菌批次的食品進(jìn)行殺菌效果的檢測,。

基于以上特點(diǎn)，這就要求廠家：

1,、di一要做好整個(gè)食品加工鏈的衛(wèi)生的均一性,，-每袋食品在裝袋前的-初始量相等,，這才能-既定的殺菌公式的有效性,。

2、第二就要求有性能穩(wěn)定,、控溫jing確的殺菌設(shè)備,，-、誤差的執(zhí)行既定的殺菌公式,，肉罐頭殺菌鍋,，-殺菌效果的標(biāo)準(zhǔn)性