紅燒魚罐頭生產(chǎn)線的加工工藝流程

　　(1)原料：大部分淡水魚均可采用。

　　(2)原料處理：刮除鱗片,，切去鰭,、尾、頭部,，開腹去除內(nèi)臟,，清洗干凈，依照罐型切成大小適宜的魚塊,，用少量腌漬1小時(shí)脫水或用10%的鹽水浸漬15分鐘,，取出瀝去水分。

　　(3)調(diào)味：將魚塊入油炸至淡黃色,，移浸于調(diào)味液中1～2分鐘,，取出放涼。果蔬罐頭設(shè)備調(diào)味液配方(處理后原料魚100計(jì))：醬油 7%～8%,，白糖3%,，黃酒2%，香料,、味精,、鹽適量。調(diào)味液配制方法：在醬油中加3倍水,，煮沸5分鐘后,，加入白糖攪拌，待全部溶解后,，放入適量香料液(將茴香,、桂皮、姜,、蔥等香辛料切段或打碎,，用細(xì)麻布包裹，入水充分沸煮,，所得煮液即是香料液)、味精,，如咸味不足,，可酌情加精鹽，zui后加入黃酒,，攪拌均勻,。

　　(4)裝罐：保持魚塊大小均勻，供應(yīng)油炸機(jī),，剔除碎肉,，稱量后整齊排列，并注入定量調(diào)味液,。

　　(5)排氣殺菌：預(yù)封后100℃排氣15分鐘,。殺菌公式15～60～15/115℃,，油炸機(jī)，殺菌后迅速冷卻,。

設(shè)備技術(shù)參數(shù)

一自動(dòng)上料機(jī)  型號(hào)ptx——2000型

1,、       立柱采用50*50*2mm  304不銹鋼方管

2、       傳動(dòng)電機(jī)變速箱采用rv63    0.55kw 電機(jī)

3,、       采用變頻調(diào)速,，實(shí)現(xiàn)上料均勻，變頻器采用四方品牌

二全自動(dòng)刮渣過濾電機(jī)熱循環(huán)過濾油炸機(jī)ptdz——6000型

1,、       油炸機(jī)外部尺寸：長6000mm  寬1100mm  高2200mm

2,、       刮渣采用乙型網(wǎng)帶，刮渣干凈無死角,。

3,、       濾油機(jī)采用旋轉(zhuǎn)網(wǎng)式自動(dòng)出渣，帶油槽過濾網(wǎng)轉(zhuǎn)輪,，雞排油炸機(jī),，接油盤等。

4,、       電加熱槽長12560mm  寬700mm  高1200mm 板厚3mm  304不銹鋼

5,、       加熱管采用全不銹鋼304材質(zhì)，形狀m型,，電加熱功率138kw  分六檔控制,。

6、       循環(huán)系統(tǒng)采用無堵塞鑄鋼油泵一臺(tái),，功率2.2kw

 7,、       傳動(dòng)電機(jī)全部采用鋁金外殼，0.55kw

8,、       電器采用德力西品牌,，變頻器為四方品牌

9、       大功率控制采用調(diào)壓模塊,，不產(chǎn)生火花,，控溫準(zhǔn)確，無沖擊電流,，---,。

10、   溫控儀采用全數(shù)字,，數(shù)字控制無觸點(diǎn),，宇電11、   過濾機(jī)采用方型網(wǎng)濾與紙濾，助濾三種方式,。外配不含油炸機(jī)設(shè)備之內(nèi)

三瀝油線ptl——3000型

1,、       外部尺寸：長3000mm  寬700mm  高1100mm

2、       架體采用304不銹鋼板冷彎成型,，厚2mm

3,、       輸送帶采用不銹鋼 螺旋網(wǎng)帶 材質(zhì)304  寬600mm

4、       傳動(dòng)采用rv63  電機(jī)功率0.55kw

5,、       采用變頻調(diào)速,，型號(hào)1.5kw

6、        瀝油風(fēng)刀采用高壓鍋扇風(fēng)機(jī)   功率2.2kw

7,、       圓形風(fēng)扇采用外轉(zhuǎn)子功率0.55kw

8,、       接油盤采用厚1.2mm  304不銹鋼方管制作