冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，豬肉批發(fā)價,，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右,。具體要求是，肉在放入冷庫前,，先將庫溫降到零下4℃左右,，肉入庫后，保持-1℃～0℃之間,。豬肉冷卻時間為24小時,，可保存5～7天。經(jīng)過冷卻的肉,，表面形成一層干膜,，從而阻止-生長，并減緩水分蒸發(fā),，延長保存時間,。

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首先是看顏色,。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色,。豬脂肪層厚度適宜一般應(yīng)占總量的33%左右且是潔白色,，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉,。此外,，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多,，沒有豬肉的清香味道,，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬,，肌纖維粗,。鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤,。肌肉呈均勻紅色,，表面微干或稍濕,，但不粘手，彈性好,，指壓凹陷立即復(fù)原,，具有豬肉固有的鮮、香氣味,。正常凍肉呈堅實感,，解凍后肌肉色澤、氣味,、含水量等均正常無異味,。