在我們生活中接觸到的很多油炸食品都是通過清炸加工的,，其實大家在用油炸鍋炸制食品時,，有各種各樣的炸制方式，較為有特點的有清炸,、干炸,、酥炸,、脆炸等，多種不一樣的炸制辦法運用不一樣的油溫-流程,。下面為大家介紹下油炸鍋的加工工藝,。

　　清炸是原材料經刀工處置后，不掛糊不上漿,，僅用調料腌制炸品原材料,，立即用旺火熱油加溫成萊的一種炸制法。

　　1,、加工工藝

　　挑選原材料一初加工一刀工處理-味浸漬一油鍋炸制一輔助調味(通常得用花椒鹽,、辣醬油、甜面醬等佐食,，有時候還配有多種爽口的青菜)??

　　2,、實際操作要領

　　(1)選料。清炸選料宜采用雞,、鴨,、肉等細嫩的動物性原材料，成型的大小,，應依據原材料的老嫩而定,。

　　(2)刀工。如炸八塊,，大型油炸機,，務必把雞剁成八塊，塊型尺寸大致一樣,，炸制后還能拼擺成完整性的雞形,。再如炸胗肝，切膚時先去再刮花刀,；切肝時先要別凈筋,，每副雞肝要切割成尺寸勻稱、略成三角形的五塊,。

　　(3)腌漬,。全自動油炸鍋清炸菜品的原材料，不拍粉,，不上漿,，不掛糊，但在炸前,，務必采用調味品浸漬,。用料全國各地各有不同，按通常規(guī)律性是用醬油、料酒,、精鹽,、胡椒粉等(有的加白砂糖、味精,、蔥花等),。

　　(4)火候把握。因為清炸原材料不掛糊,、不拍粉,，外邊都沒有保護層，油炸機,，要把這樣原材料炸至外焦里嫩或細嫩爽口,，就務必依據原材料的質地老嫩、特征尺寸準確無誤地把握火候,。形狀小的原材料得用高溫油炸2次或數次,。形狀大的主料開始運用高溫油，以維持主料形狀不會改變,，半途改成溫油炸,，進而油溫慢慢滲透到主料體內，出鍋前再改成高溫油炸,，使主料內不含不-的油,。形狀大的原材料依據具體情況也可用重油炸法。在炸制原材料的全過程中,，依據原材料在油中的變化,，要用筷子、手勺,、漏勺-翻動原材料,，油炸機供應，使之受熱均勻,。

　　(5)清炸萊的成品需附帶輔助性調料配食,，即佐餐調料(料碗或味碟)。

油炸機基本構造：油溫自動控制系統(tǒng),、自動提升系統(tǒng)、

油炸機加熱系統(tǒng)：電加熱管,、導熱油,、煤、天燃氣,、液化氣,、紅外線加熱

油炸機網帶輸送系統(tǒng)：變頻調速，可定量輸送 定時輸送

油炸機自動過濾系統(tǒng)：動態(tài)循環(huán)系統(tǒng)

油炸機系列:油炸流水線 全自動油炸單機   小型油炸機等，根據客戶及產品需求定制各種油炸機 油炸流水線等

主要生產產品:炸制膨化類食品制作  小干魚類  油條    酒鬼花生 虎皮雞爪 薯條 薯片 春卷 雞排 雞塊 肉類炸制休閑類食品制作等,！

大中型電加熱,、燃氣、燃煤,、電磁,、導熱油

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膨化類/堅果類/豆類食品全自動油炸流水線

芋頭洋芋全自動油炸流水線

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