冷凍過程中實際上是不會損失肉的營養(yǎng),，只是，在解凍時會造成液體流失,，但是,，生豬肉多少錢，我在前面也說過,，如果是比較好的冷鏈,，可以減少其肉的損失，所以,，生豬肉屠宰場,，不用過于-。冷凍肉雖然保質(zhì)期比較長,，但是,，如果肉進(jìn)行解凍之后，不要再進(jìn)行復(fù)凍,，一般是要等到烹飪之前才去解凍,，這樣會比較好。那么這種情況,，生豬肉廠,，是在于肉的本身新鮮度有問題，然后再進(jìn)行冷凍，所以,，這個鍋,，食品的冷凍技術(shù)可不背。

凍肉的解凍方式也是影響肉的風(fēng)味和品質(zhì)的因素,，方式是在0～4℃下緩慢解凍,。家庭購買的凍肉切忌將凍肉放置在家里冰箱的-柜繼續(xù)甚至長期貯藏，因為家用冰箱-柜往往不會達(dá)到-15℃以下的低溫,。烹飪前凍肉也切忌采用流水解凍,、高溫解凍等方式。家庭貯藏和解凍方式的不當(dāng),，都會照成肉中營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)的流失,，這也是傳統(tǒng)所謂的凍肉鮮味、口感和味道不如熱鮮肉和冷鮮肉的原因,。