食品香精按其性能和用途來分可分為以下幾類:
1,、油溶性香精
香味較強(qiáng),,穩(wěn)定性好,多用于耐高溫操作的一些產(chǎn)品如硬糖,,餅干,,蛋糕年糕等。這種香精使用時(shí)要注意:
預(yù)混:因?yàn)橛唾|(zhì)香精不溶于水,,食品中多少有水存在,,所以使用時(shí)必須混勻,,充分?jǐn)嚢琛S糜谇鍥鲲嬃蠒r(shí),,一般先溶于酒精中,,預(yù)混后再加入飲料中。
植物油在貯藏中會(huì)受空氣等的作用而氧化變質(zhì)產(chǎn)生異味,,使用時(shí)要注意是否變質(zhì),。
2、水溶性香精(酒精體香精)
與油性相比,,香味濃度較低,,耐熱性差(酒精沸點(diǎn)低,它蒸發(fā)后能帶走一部分香味成分),,只能用于一些不需要加熱的產(chǎn)品或加香時(shí)溫度不高的產(chǎn)品,。飲料主要用的是水溶性香精,它種類很多,,現(xiàn)在市場(chǎng)上各種果味香精基本都有,。像冰棍、冰淇淋,、雪糕,、果汁飲料、汽水,、各種酒類及某些-制劑等都使用水溶性香精,。
3、乳化香精(乳濁香精)
這類香精為白色乳濁狀液體且?guī)юこ硇�,,能溶于水也能溶于油中呈乳濁態(tài),。適用于對(duì)透明無影響的(如冰棒、雪糕,、冰淇淋等)或需要乳濁態(tài)的飲料(如果汁汽水,、果汁等)。
目些乳化香精加有色素,,使用較方便,,但調(diào)制其他飲料時(shí)顏色則不好調(diào)配。
4,、粉末香精
將香氣成分以各種吸附劑或基質(zhì)吸住,,然后做成粉末狀.主要用于固體飲料的生產(chǎn).它的優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)輸方便,不易破損,,但貯存時(shí)需防止吸潮,。
5、植物精油
用時(shí)要乳化劑,因?yàn)闆]乳化.否則易與飲料分層,。使用時(shí),,一般先溶于少量-,再放入飲料中,,如橘子油,,甜橙油用量:0.05 g/kg。它的缺點(diǎn)是不如乳化香精香氣溫和圓潤 ,。
yitertm工業(yè)香精使用微jiao囊技術(shù),,耐高溫,香味濃,,長(zhǎng)效留香等特點(diǎn).用于塑料制品,、橡膠制品、涂料,、油漆,、油墨、化工溶劑,、再生塑料,、鞋材、香囊,、工藝品,、紡織、產(chǎn)品包裝內(nèi),、空調(diào)出風(fēng)口,、賓館房間、家庭用品,、文具用品汽車內(nèi)飾件及保健,、化妝品的包裝.它極易應(yīng)用于生產(chǎn)塑料制品的過程中,使制品有-的留香效果,。香精香粉可用于任何品種的低密度聚乙烯,、高密度聚乙烯、聚,、乙烯一-酯乙共聚物及多種聚烯烴共聚物.任何熱塑性塑料操作過程.如薄膜吹膜、吹塑,、注塑,、發(fā)泡擠出及薄膜高頻焊接等.只要將香精香粉與其它膠粒,粉體或液體預(yù)先混合,,再經(jīng)一般的生產(chǎn)程序,,便能使您的制品增添新的競(jìng)爭(zhēng)力.
食品香精按狀態(tài)可分為:
1. 液體香精:水質(zhì)、油質(zhì)香精
2. 固體香精---粉末香精 powdered flavor :
有二種類型:
使各種香料單純混合,,香精老牌企業(yè),,附著于乳糖、淀粉之類的載體上,。
使各種香料連同乳化劑,、賦形劑乳化分散于水溶液后,噴霧干燥得到粉末香精,。前者的香料露出乳糖,、淀粉等載體的表面,穩(wěn)定性差,。后者的賦形劑包埋香料,,香精的穩(wěn)定性-,分散性也-,。廣泛用于各種固體飲料,、方便食品的湯料,香精廠家,,正在流行的泡騰固體飲料也用這種香精,。
3. 乳狀液香精---乳化香精 eumlsion flavor
用適當(dāng)?shù)娜榛瘎┑姆(wěn)定劑,使脂溶性香料分散于水溶液中,。乳化劑常用阿拉伯樹膠,、變性淀粉、吐溫系列等,,屬于水包油型乳化體系,�,?赏瑫r(shí)添加呈味成分和天然色素,使飲料等產(chǎn)品得到與天然逼真的香氣,、顏色和濁度,。
4. 膏狀或漿狀香精:以肉類、海鮮類的提取物為主要原料的香精,。用于肉制品的加香和方便食品,。
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