以皮蛋中松花紋的形成,，不是什么語焉不詳莫名其妙打哈哈的-酸鹽結晶,，而是氫氧-水合晶體,，你吃皮蛋時吃的像植物一樣的松花紋,，鹽蛋皮蛋的生產基地,，完完全全就是吃的氫氧-,。
四川鹽皮蛋,，重慶鹽皮蛋,，廣安鹽皮蛋。氫氧-在胃里可被胃酸中和,，形成鎂離子進入人體-,。鎂是人體必需的元素，在所有細胞中都存在,，是多種酶的劑,，在人體元素中占1位，可以輔助鈣和鉀的吸收,，具有預防-病,、、,、降低膽固醇的作用,。所以皮蛋里面的松花，不僅-,，對人體也有益,，但吃無妨。
皮蛋出現于何時已不可-,，據說早是在600年前明朝時期的湖南,，一家人養(yǎng)的鴨子在石灰鹵里下了蛋，兩個月后才被發(fā)現,，剝開一看,，蛋白蛋黃都已凝固，鄧老太鹽皮蛋在哪里,，聞了一下還有特殊的香味,，吃了后也沒有什么問題。這家人于是加了鹽和其它材料,，開始生產這種-的鴨蛋,，后來便流傳開來。所以上個皮蛋,，-類制出來的,，而是鴨子制出來的。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋,，廣安鹽皮蛋,。
在中國皮蛋被稱為松花蛋，但在國外,，由于外-不知道這是什么東西,，鹽皮蛋做法，看上去也有些不好說的顏色,，吃起來更是口味,，達州鹽皮蛋，就以為這種蛋要經過很長時間的儲存才會變成這樣,，因而稱之為世紀蛋或百年蛋century egg,、hundred-year egg，甚至千年蛋thousand-year egg,，或地獄蛋egg from hell,，總之就是“壞蛋”。
當松花蛋中進入足夠的naoh后,，原蛋中呈溶膠的蛋白質受堿的作用變成凝膠狀，溶膠蛋白中的鎂離子這時就會析出,，與氫氧根結合形成氫氧-水合晶體,，進而積聚在各層凝膠蛋白的間隙，形成松花狀的晶體,。
更進一步,，這些晶體為什么會成為松花狀呢？這就要說到一種叫擴散--dla,，生成樹狀結構的分形過程了,。氫氧-晶體形成后，在其周圍會積聚更多的晶體,，不斷生長并分枝，終形成像松枝一樣的晶體結構,。四川鹽皮蛋,，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋,。這種機制自然界里到處都在發(fā)生,，比如雪花的形成，鋰離子電池中枝晶結構的形成,，電沉積池中-銅晶體的生長,，有機玻璃塊內高壓電介質擊穿會產生的利希滕貝格分形圖案等等。
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