釀酒生產(chǎn)過程中,，白酒招商加盟咨詢電話，母糟接觸過的場地會殘留富含各種營養(yǎng)的成分,，為環(huán)境中各種微生物的滋生提供了大量的(原載于《中國白酒》201801期)營養(yǎng)物質(zhì),，故在生產(chǎn)過程中會有大量的微生物在窖池、晾床底,、面生長繁殖,，并通過生產(chǎn)的操作過程帶入到發(fā)酵體系中，因此,，整個(gè)生產(chǎn)過程須保持清潔衛(wèi)生,。欲控制酒醅大量生酸，原料要清潔,，輔料要清蒸,，制曲、制酒的場所,、設(shè)備,、用具均應(yīng)注意潔凈。每班次挖完窖后,，應(yīng)將窖壁上粘附的殘?jiān)闱宄�干��,，因�(yàn)闈庀阈痛笄?期生香的發(fā)酵,，主要是窖壁泥中的-進(jìn)入到發(fā)酵糟中進(jìn)行作用的結(jié)果,。

發(fā)酵酒醅的成分有兩大類：一類是揮發(fā)性成分，包括酒精,、水,、、酸,、酯類等物質(zhì),；另一類是非揮發(fā)性成分，包括酒醅,、糧粉,、稻殼及蛋白質(zhì),、無機(jī)鹽類物質(zhì),。揮發(fā)性物質(zhì)和非揮發(fā)性物質(zhì)的分離,，是在蒸餾過程中利用這些物質(zhì)的沸點(diǎn)不同，通過加熱酒精及水蒸發(fā)成氣體,，再把這些氣體冷卻成液體回收,，從而把低濃度的酒精濃縮成酒度較高的大曲酒,。大曲酒蒸餾是采用混蒸間歇式蒸餾,。在蒸餾過程中，酒精濃度不斷變化,，餾出物的酒精度隨著酒糟中酒精成分的減少而不斷降低,，白酒招商加盟，但隨著溫度不斷上升,，酒內(nèi)揮發(fā)性有機(jī)酸的濃度隨之增加，一些高沸點(diǎn)物質(zhì)也不斷增長,。