廣安鹽皮蛋，制做方法簡(jiǎn)易,，原材料規(guī)定有點(diǎn)兒繁雜,，鹽皮蛋正宗，大家準(zhǔn)備好茶枯,，油茶籽榨完茶油以后剩余的餅茶,，桐枯，桐樹(shù)油籽榨完熟桐油以后剩余的桐籽餅,，黃荊柴,，麥草一起燒燃成灰，冷卻后攪拌均勻,。用鍋燒開(kāi),，并放荼葉一起熬開(kāi)，茶水要濃,，鍋務(wù)必是沒(méi)有沾油的,，撈起來(lái)荼葉冷卻，放適當(dāng)鹽拌和所有溶化預(yù)留,。
鴨蛋要---新鮮,，自來(lái)水清理整潔用盆裝一些大家燒好冷卻的灰，漸漸地倒進(jìn)冷卻的茶水來(lái)稀釋液,，要---它的稀砂漿稠度可以把鴨蛋裹退漿才能夠,，把洗完的鴨蛋放進(jìn)這一漿里,，鴨蛋要全身上下沾到一層薄薄的漿才取出，放在地面上風(fēng)輕輕吹干一下,，再放進(jìn)壇內(nèi)密封性好,，這一壇要放在蔭涼遮光處，溫度在20度上下,，放置半個(gè)月上下,，大家開(kāi)壇試一下，剝皮后皮蛋沒(méi)有流水出,，蛋的表層早已變?yōu)榛液谏�,，也有一朵朵小雪花，十分地漂亮,，表明這一皮蛋搞好了,，就可以取下來(lái)，要細(xì)心選擇,，有裂縫或是損壞要選擇出去,，洗好以后放在太陽(yáng)下晾曬，四川鹽皮蛋 ,。
四川，坐落于中國(guó)內(nèi)地西北---區(qū),，位于長(zhǎng)江流域,，四川鹽皮蛋，有悠久的歷史,，因風(fēng)景秀麗,、地靈人杰而被稱作“成都天府之國(guó)”。四川人喜歡,，四川更會(huì)吃,。川菜做為中國(guó)漢族人傳統(tǒng)式的四大菜系、中國(guó)八大菜系之一,，廣安鹽皮蛋,，取樣普遍、調(diào)料變化多端,、菜品多種多樣,、譽(yù)滿東西方。除開(kāi)川菜,，聰慧的四川人還造就出很多的特色美食,，“達(dá)州咸皮蛋”便是在其中的意味著。四川鹽皮蛋是故里——四川達(dá)州別具特色的特色美食，兩年前創(chuàng)作者去“故里”度假旅游時(shí),，就曾嘗到咸皮蛋,，它與眾不同的口味和香醇的口味一直幫我留有很深的---。
廣安鹽皮蛋,，鄧家鹽皮蛋批發(fā),，結(jié)合了鹽鴨蛋和皮蛋的優(yōu)勢(shì)于一身；皮蛋的清,，鹽蛋的黃,，雞蛋黃的周邊有的蛋黃油，既沒(méi)有鹽蛋那麼咸,、又沒(méi)有皮蛋偏堿那么大,。鹽皮蛋聞著有濃厚的香味，色調(diào)晶瑩透亮,。雞蛋清口味勁道,，雞蛋黃通道沙酥香糯，口感十分與眾不同,。
“皮蛋”,，也叫松花蛋。在農(nóng)村,，做“變蛋”是一種習(xí)以為常的內(nèi)容,。變蛋和松花蛋都屬松花蛋，但配料和口味上迥然不同,。松花蛋是用鵝蛋做為原材料,，泡浸在水溶液大約30天完善。四川鹽皮蛋,，變蛋是用石灰,、食用純堿、鹽做配料包囊在生雞蛋或鵝蛋上,。滿期時(shí)要---隨地抽樣辨別,，鹽皮蛋哪個(gè)好，如雞蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體,，表明已變?yōu)�,，�?yīng)立開(kāi)啟晾干。如雞蛋黃,、蛋青都或是稀的,，表明還未變?yōu)椋仨氃俅巫儭Ｈ珉u蛋黃已凝結(jié),，蛋青成稀狀,，表明已脆化變湯。
蛋變?yōu)楹�,，要馬上晾曬,。有二種方式：一種是晾，一種是曬,。假如蛋變的較嫩,，好是選用自然通風(fēng)涼干看不到太陽(yáng)光的方式，那樣表面石灰泥干的慢,，可再次產(chǎn)生功效,，使蛋變的適合。廣安鹽皮蛋,，假如蛋在缸里已變適合,，則選用日光晾干的方式夏季不可以在太陽(yáng)下暴曬使表面石灰泥快速晾干�,？墒�,，晾干的比不上涼干的儲(chǔ)放時(shí)間長(zhǎng)。
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