自南京市往南，包含上海市,、杭州市以內(nèi)的蘇北浙北,，吃起皮蛋拌豆腐就簡易的多：只擱生抽。這倒是與上海市以及附近“濃油赤醬”的口感達(dá)成一致,。
只淋了生抽的皮蛋拌豆腐,，盡管不如又放香油又放生姜水那般味兒豐富多彩,，可是皮蛋的q彈和水豆腐的涼滑能更為突顯，口味單純,，而口味,。過去了杭州市以后，大家吃皮蛋的愛好又發(fā)生變化——無論是浙江省中西部的金華,，或是東部地區(qū)的溫州市,，都或多或少喜愛天賦加點醋。這但是有科學(xué)依據(jù)的：
四川鹽皮蛋,，重慶鹽皮蛋,，廣安鹽皮蛋。皮蛋在制作過程中必須加堿,，鹽皮蛋批發(fā)多少錢,，因此 假如光吃皮蛋會出現(xiàn)被“齁喉嚨”的覺得，天賦加點醋就可以立即中合掉一部分偏堿,，讓皮蛋更為滑爽爽口,。
對于---來說,，皮蛋同樣是神秘莫測的——北方人多稱之“松花蛋”，南方人普遍叫“皮蛋”,，中原人認(rèn)為當(dāng)?shù)氐摹白兊啊碧煜拢?/p>
江浙滬吃皮蛋喜歡涼拌,；江西人擅長用皮蛋煨湯；東北人非要把松花蛋灌進(jìn)香腸,；西南人為皮蛋找到了伴侶,，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋,，廣安鹽皮蛋。發(fā)明出擂辣椒皮蛋,；廣東人用白粥把皮蛋感化,，一道皮蛋瘦肉粥溫香軟糯，絲毫嘗不出異味……
鹽皮蛋起源于四川省廣安市廣安區(qū),，傳統(tǒng)工藝已有一百多年的歷史,。廣安鹽皮蛋怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優(yōu)點。產(chǎn)品生產(chǎn)采用無鉛工藝,，既沒有鹽蛋那么咸,、又沒有皮蛋堿性那么大。鹽皮蛋聞起來有濃郁的香氣，顏色晶瑩透亮,。蛋清口感筋道,，蛋黃入口沙酥香糯，口味十分,。真是一枚鴨蛋,，兩種口味。
鹽皮蛋原材料是選用當(dāng)?shù)赜忻牡胤絻?yōu)良品種——廣安麻鴨蛋,，廣安麻鴨覓食能力強,，適宜放牧，凡是湖泊,、河流,、塘口等有放牧條件的地方均可飼養(yǎng)。 這鴨子吃的好,、生活環(huán)境好,、才能生出品---的蛋。要想腌制好鹽皮蛋還有一些的程序,，四川鹽皮蛋,，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋先選出大小均勻,、外皮光滑,、沒有裂縫的鴨蛋，經(jīng)過手工和機器兩次清洗,，晾干后放入窖池,。
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