特點(diǎn)方法1·適當(dāng)高溫，先高后低：炒青過程中，葉溫升高,，酶促活動(dòng)迅速增強(qiáng),，在酶的適宜活動(dòng)溫度20-45度范圍內(nèi)，溫度每升高10度,，酶活動(dòng)性增加一倍,，有的資料認(rèn)為：多酚氧化酶適宜溫度為52度，溫度升高到70度,，酶鈍化和變性,，85度左右，酶凝固破壞,，為了制止茶青在炒青中迅速紅變,，應(yīng)在時(shí)間內(nèi)把葉溫提高到70度以上，因而炒青應(yīng)有一定的高溫,，以白天看到鍋底或炒青機(jī)筒辟發(fā)白,，晚間看到發(fā)紅，茶葉炒青,，即可投葉,。投葉后即聽到清脆和頻繁的“-、-”細(xì)胞爆裂聲,。炒青鍋溫太低,，葉子在鍋里或機(jī)筒中升溫慢,，停留時(shí)間長(zhǎng),，炒青葉容易產(chǎn)生不正常的紅變，炒青茶葉哪里產(chǎn),，紅葉紅梗,，悶紅黃味俗稱地瓜葉味。

炒青綠茶百—龍井

殺青,、干燥的方式為鍋炒的綠茶即為炒青綠茶,。炒青綠茶經(jīng)揉捻，成-有長(zhǎng)條形,、圓珠形,、扁形、螺形等不同的形狀,，又稱為長(zhǎng)炒青,、圓炒青、扁炒青等,。度

炒青綠茶中,，扁形茶如龍井、竹葉青等,；針形茶如信陽(yáng)毛尖,、安化松針,、南京版雨花茶等；卷曲形茶如碧螺春,、都勻毛尖等,；圓形茶如涌溪火青；芽形茶如黃山毛峰,、金寨翠眉,、金山翠芽等；片形茶如六安瓜片,。