夾層鍋的功能與維護(hù)
夾層鍋的功能與維護(hù)：
2,、進(jìn)汽時(shí)應(yīng)緩慢開(kāi)啟進(jìn)汽閥，直到需用壓力為止,，冷凝水出口處的截
止閥,，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門(mén)打開(kāi),；如無(wú)疏水器,，則先將閥門(mén)打開(kāi)
，羊湯燃?xì)饧訜岢村?,，直到有蒸氣溢出時(shí)再將閥門(mén)關(guān)小,，開(kāi)啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
3,、 對(duì)控制閥,，可根據(jù)用戶(hù)自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整,。
4,、 蒸氣鍋在使用過(guò)程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化,，用進(jìn)汽閥適
時(shí)調(diào)整,。
5、停止進(jìn)氣后,，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開(kāi)啟,，放完余水。
6 ,、可傾式和攪拌式夾層鍋,，每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油,；攪
拌式夾層鍋鍋體面上的部件,，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--
40#機(jī)械油
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夾層鍋
夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源,，夾層鍋具有受熱面積大,、熱、加熱均勻,、液料沸騰時(shí)間短,、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。
安全方便
立式夾層鍋可用于燒水,，熬稀飯,，燃?xì)饧訜岢村?,，熬粥,，熬湯,，煮飯，熬油,，醬油等液體物料,，這些物料的客戶(hù)一般會(huì)選用此夾層鍋 并不帶攪拌式的。
也可用于炒菜,，化糖,，化膠，煮面,，炒餡料比如豆沙餡,，蓮蓉餡，月餅餡,，綠豆餡等,，煮筍干，煮鹵制品比如豆腐干,，肉制品,，炒菜用燃?xì)饧訜岢村?，毛豆等,，鹵制品比如雞爪,，雞翅，鹵蛋,，鴨爪,，辣椒醬燃?xì)饧訜岢村?，鴨脖,，豬耳朵等等固體物料,，這些物料的客戶(hù)一般會(huì)選用此夾層鍋 并帶攪拌式的。
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蒸汽可傾式夾層鍋在工作時(shí),，物料從進(jìn)料口輸送至鍋內(nèi),，然后在蒸汽進(jìn)氣管通入蒸汽，在達(dá)到工作壓力時(shí)關(guān)閉進(jìn)氣閥門(mén),。在夾套內(nèi)有冷凝水時(shí),，疏水閥工作，排出冷凝水,。電加熱可傾式夾層鍋在工作時(shí),，物料從進(jìn)料口輸入到鍋里，夾層鍋的夾套內(nèi)裝有電熱棒,，在夾套內(nèi)倒入導(dǎo)熱油,，通過(guò)電熱棒對(duì)夾套內(nèi)的導(dǎo)熱油加熱,，溫度可---到260度，電加熱可傾式夾層鍋配置電控箱和自動(dòng)溫度控制系統(tǒng),。
可傾式夾層鍋一般運(yùn)用不銹鋼材料制作,，是大型食堂、酒店提高食品加工,、縮短時(shí)間,、減少人力資源的---設(shè)備。
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