熱鮮肉就是新鮮肉。是指凌晨宰殺,，清早上市,，未經(jīng)任何降溫處理的畜肉。通常被認(rèn)為是鮮的肉,，但實(shí)際上并非如此,。因?yàn)闊狨r肉沒(méi)有冷藏設(shè)備，未經(jīng)任何降溫處理,，溫度較高,，天津生豬肉，加之本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，為---的過(guò)度繁殖提供了條件,，極易變質(zhì)，其貨架期不超過(guò)1天,；而且未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn),，缺乏衛(wèi)生和安全保障。此外,，剛宰的畜肉即刻烹調(diào),，即使利用一等烹調(diào)技法,，味道并不鮮美，而且肉質(zhì)堅(jiān)韌,，生豬肉,，不易煮爛，難以咀嚼,。

豬肉不同部位肉板子也有他們自己的叫法,，---的就是豬的“前腿”和“后腿”，一般肉板子都習(xí)慣稱前腿為“前槽”,，稱后腿為“后鞧”qiu,，這2個(gè)詞在普通人買肉的時(shí)候很少會(huì)用到，生豬肉屠宰場(chǎng),，如果你買豬肉時(shí),，說(shuō)出這兩個(gè)詞，前槽或者后鞧,，肉販子就會(huì)認(rèn)為你是同行,，從而不糊弄你，以次充好了,。前槽比后鞧要貴一些,，因?yàn)樨i前腿的口感比后腿好，而且前腿瘦肉比較多,，后腿就比較肥了,。