果凍的主要成分是海藻酸鈉。海藻酸鈉是用天然的海藻或其他植物,，經(jīng)過(guò)酸處理,、堿提取，再經(jīng)漂洗處理的產(chǎn)物，經(jīng)過(guò)這樣提取處理后的海藻酸鈉,，植物印花糊料,，已使原來(lái)存在于天然原料中的-、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素喪失殆盡,。經(jīng)過(guò)提取的海藻酸鈉是一種增稠劑,，使食品凝固是它的本身特性。作為成品果凍,，為了改變它的外觀和口味，-加入五顏六色的著色劑和甜味劑,、酸味劑,、香料等人工合成的添加劑。這些添加劑-營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，對(duì)兒童,，-是小兒更是有害無(wú)益。他們?cè)隗w內(nèi)可使-液分泌減少,，導(dǎo)致食欲降低,，影響蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素的攝入,；果凍的諸多成分在體內(nèi)代謝后會(huì)轉(zhuǎn)變成酸性物質(zhì),，從而影響孩子的-(體內(nèi)的正常內(nèi)環(huán)境須是弱堿性)；海藻酸鈉含有較多的纖維素,，雖然纖維素對(duì)人體有一定的好處,，但吃得太多會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收：在腸子內(nèi)還會(huì)吸附其他食品中存在的鐵、鈣,、鎂,、鋅等礦物質(zhì)，使這些營(yíng)養(yǎng)素也不能被人體吸收,，紡織印花糊料,，所以多吃果凍還可使孩子因缺乏多種礦物質(zhì)而出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)-，并影響生長(zhǎng)發(fā)育,。海藻酸鈉粉末遇水變濕,，微粒的水合作用使其表-有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成團(tuán)塊,，團(tuán)塊很緩慢的完全水化并溶解,。因此海藻酸鈉常在果凍制作時(shí)添加,，可使果凍成半固體狀。

至于其濃度低時(shí)會(huì)使酶活力低，酶促反應(yīng)速度慢,，確實(shí)未曾聽(tīng)說(shuō)過(guò),。