魔芋精粉的制作較復(fù)雜,，一般有干法和濕法兩種,。魔芋塊莖中葡甘露聚糖以顆粒狀存在。粗粉中去掉淀粉,、纖維素等雜物即為純凈的魔芋葡甘露聚糖,。顆粒大，光亮,，遇碘不變色即為精粉,。將芋角(片)再用精粉機粉碎10小時～12小時，魔芋粉廠家，再通過分選,、分級再處理,，過一定目數(shù)的篩子后即得精粉，出粉率50％～60％,。粉碎時飛出的粉末稱為飛粉，應(yīng)除去,。精粉中含葡甘露聚糖80％～90％,。

以魔芋膠作火腿和香腸的增量劑和調(diào)節(jié)口感的改良劑，可明顯提高制品的得率和品質(zhì),。用魔芋粉替代部分脂肪生產(chǎn)香腸,，魔芋粉生產(chǎn)廠家，其腸體彈性強,，切片性好,，持水量增強，脂肪和能量下降,，即使替代脂肪達20%,，制品的質(zhì)地和風(fēng)味仍-，且有較長的貨架期,。西式火煺要求肉塊間結(jié)合緊密,、無孔洞、裂縫,、切片性能好,，并有-的保水性，常規(guī)工藝是通過添加大豆蛋白,、變性淀粉等,，魔芋粉，而添加占肉重2%的魔芋精粉,，既可達上述目的,，又比大豆蛋白、變性淀粉成本低,。