微生物利用這些中間產(chǎn)物和能量組成細(xì)胞內(nèi)各成分,，同時(shí)排出廢物,。這種---是---個(gè)復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，是在酶的催化下有條不紊地按順序進(jìn)行著,。大曲是以小麥為主要原料制成的形狀較大并含有多菌酶類的曲塊,。大曲的原理是要大限度地讓適合于發(fā)酵的或有益的微生物進(jìn)行繁殖，并代謝形成各種類型的酶類,。這些酶在發(fā)酵過(guò)程---入窖的淀粉分解為可發(fā)酵性糖類,，經(jīng)微生物作用后產(chǎn)生我們需要的產(chǎn)物。

溫度是一個(gè)非常實(shí)用的,、判斷發(fā)酵是否正常的指標(biāo),，這主要是針對(duì)固態(tài)發(fā)酵，正常情況下入池前4天每天升溫0.5—2度,，剛開始升溫緩慢,，之后升溫幅度變大。如果說(shuō)入池后幾天溫度沒(méi)有上升或者不升反降,，那么窖池發(fā)酵異常的可能性就比較高,，這個(gè)時(shí)候要分析出問(wèn)題原因所在并在后續(xù)的生產(chǎn)過(guò)程中做出相應(yīng)的調(diào)整。如果100斤糧食配200到300斤配糟,，一般入池溫度至少在20度以上,，培菌和不培菌還有所區(qū)別，白酒加盟咨詢電話,，如果是不培菌入池溫度還要再高4到6度,。如果溫度太低啟發(fā)會(huì)很慢，窖池就不容易升溫，這種問(wèn)題在這個(gè)季節(jié)為常見,。