鹵牛肉的制作：
1,、豬骨,、老雞剁重300克的塊，入沸水中大火汆10分鐘撈出;c料入沸水中大火汆5分鐘,，撈出包起成料包;
2、蔥,、姜,、干蔥頭、蒜頭,、香菜頭入燒至四成熱的雞油內(nèi)小火煸炒15分鐘,，撈出原料，入不銹鋼桶中,，加料包,、所有a料、b料大火燒開,，轉(zhuǎn)中火燒4小時,，過濾即可。
特點：咸中帶鮮,、微甜,，香味濃郁。
應(yīng)用：適合鹵豉油雞,、鵝掌,、鵝翼、豬手等,。
鹵味牛肉鍋
大火煮汽,，再用中小火燜煮35分鐘。關(guān)火冷卻開鍋后,，黃牛肉火鍋,，再將肉翻面在鹵汁里浸泡1小時左右。取出牛肉,，封保鮮膜,，放到冰箱冷凍柜擱置15-20分鐘直至牛肉凍成塊狀。注意，牛肉冷凍后再切片容易切出完整的形狀,，但也不要凍得太硬,。生抽、麻油,、白糖按1:1:1調(diào)制調(diào)味汁,。食用前從冷凍室取出牛肉塊，沿肉質(zhì)纖維方向切成薄片,，擺盤后擱上香菜段,，淋上調(diào)味汁。
鹵味牛肉火鍋
調(diào)料：---鹵牛肉其中有一味必須有醬,，我用了一匙的豆瓣醬,，特色黃牛肉火鍋，用黃豆醬也---的,，老鹵湯一碗沒有可不放紅酒,，小黃牛牛肉火鍋，五香粉,，料酒,，老抽，生抽,，鹽4. 半個蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香它,。
調(diào)料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，記得油溫不要太高,，火不要放大,。 后倒入鹵湯，把冷凍好的牛肉放進去,，鹵半小時或一個小時,，鹵好的牛肉不要急于切片，在鹵湯中泡幾個小時或者---,，然后再切片,，沾著辣椒醬或者吃冷面，河粉的時候加上幾片,，味道很棒的,。
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