釀酒生產(chǎn)過程中，母糟接觸過的場地會殘留富含各種營養(yǎng)的成分,，為環(huán)境中各種微生物的滋生提供了大量的(原載于《中國白酒》201801期)營養(yǎng)物質(zhì),，故在生產(chǎn)過程中會有大量的微生物在窖池、晾床底,、面生長繁殖,，并通過生產(chǎn)的操作過程帶入到發(fā)酵體系中，因此,，整個生產(chǎn)過程須保持清潔衛(wèi)生,。欲控制酒醅大量生酸，原料要清潔,，輔料要清蒸,，制曲、制酒的場所,、設(shè)備,、用具均應(yīng)注意潔凈。每班次挖完窖后,，應(yīng)將窖壁上粘附的殘糟清除干凈,，因為濃香型大曲-期生香的發(fā)酵，主要是窖壁泥中的-進入到發(fā)酵糟中進行作用的結(jié)果,。

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃,。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高,，河北白酒加盟，主要來源于釀造和儲存環(huán)節(jié),，尤其是白酒儲存過程中,，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，白酒加盟費用,，因此醬香型白酒的儲存時間越長,，酒色越黃。在醬香型白酒的貯藏過程中，隨儲存時間的推移,，白酒加盟公司,，此變化到一定的酒精度數(shù)后會逐步緩慢下來，顏色變化便不會像出廠初期明顯,，保持在一個相對穩(wěn)定的狀態(tài),。