溫度是一個非常實用的,、判斷發(fā)酵是否正常的指標,，這主要是針對固態(tài)發(fā)酵，白酒加盟,，正常情況下入池前4天每天升溫0.5—2度,，白酒加盟公司，剛開始升溫緩慢,，之后升溫幅度變大,。如果說入池后幾天溫度沒有上升或者不升反降,，那么窖池發(fā)酵異常的可能性就比較高，白酒加盟品牌,，這個時候要分析出問題原因所在并在后續(xù)的生產(chǎn)過程中做出相應的調(diào)整,。如果100斤糧食配200到300斤配糟，一般入池溫度至少在20度以上,，培菌和不培菌還有所區(qū)別,，如果是不培菌入池溫度還要再高4到6度。如果溫度太低啟發(fā)會很慢,，窖池就不容易升溫,，這種問題在這個季節(jié)為常見。

如果是發(fā)酵糟醅中沒有什么酒,，糧食發(fā)酵不,，我們可以做二次發(fā)酵。如果是做固態(tài)發(fā)酵,，做二次發(fā)酵的時候可以少投糧或者不投糧,，將糟子蒸半個小時后攤冷到合適溫度加曲入池發(fā)酵。如果是做液態(tài)發(fā)酵,，不管是生料還是熟料,，先把水瀝干，然后把糧食蒸半個小時以上再攤涼拌曲加水繼續(xù)發(fā)酵,，可以適當補充一點新糧,。如果是發(fā)酵糟醅酒味很重，但是蒸出來的酒度數(shù)比較低,。